Fruit de l'olivier - quand les olives sont-elles mûres pour la récolte?


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Olivier - Olea europaea

Les oliviers se sentent bien partout où règne le climat méditerranéen. Il peut faire froid parfois. Le plus important sont les nombreuses heures d'ensoleillement tout au long de l'année. Plus il y a de soleil, plus il y a de fleurs, plus la récolte sera abondante. Une autre exigence, en particulier pour la récolte des olives allemandes, est la patience. Peut-être que vous ne devriez pas aborder des attentes trop élevées. Il est d'autant plus agréable de pouvoir récolter quelques drupes de leur propre olivier en hiver.

achat

Si vous espérez pouvoir récolter vos propres olives un jour, vous devez en tenir compte lors de vos achats. La meilleure façon d'acheter les arbres dans un centre de jardinage. Ce n'est qu'ici que vous pouvez vous attendre à des réponses à l'âge, à l'origine et au soin correct de l'olivier. Tout cela joue un rôle décisif dans le succès de la récolte ultérieure. Que rechercher lors de l'achat:

âge

Il faut s'attendre à une fleur et à quelques fruits seulement à partir de sept ans au moins. On peut aussi dire que plus l’olivier est âgé, plus il porte de fruits. Pour la récolte professionnelle des olives, un arbre doit avoir au moins vingt ans.

Origine, sensibilité au gel

Si la variété provient des régions du sud de la Méditerranée, elle est exposée au soleil et aux températures chaudes. La chance de l'arbre qui fleurit ici est faible. Mieux ils viennent des Pyrénées ou du nord de l'Italie. Plus la région d'origine est située au sud, plus l'olivier est sensible au gel.

finition

Les oliviers, qui ont été élevés par transformation, fleurissent plutôt que des variétés non éditées. Dans un raffinement d’olivier, la plupart des branches d’olivier cultivées sont greffées sur une olive sauvage.

Auto-fécondé, fertilisation croisée

Les oliviers forment des fleurs bi-sexuées, ils peuvent donc se fertiliser eux-mêmes. Néanmoins, de nombreuses variétés ont plutôt un sexe et ne sont associées qu’à d’autres oliviers présentant des rendements importants. Certaines variétés sont vendues comme auto-fertilisants désignés. La pollinisation croisée est plus prometteuse dans tous les cas.
Certaines variétés d'Olea Europaea disponibles ici qui sont considérées comme particulièrement tolérantes au froid:
'Leccino'
Variété principale italienne, très tolérante au gel
'Frantoio'
variété répandue et populaire du nord de l'Italie; robuste et résistant au gel;
'Lessin'
d'Espagne; très tolérant au gel et peu sensible aux maladies
'Cailletier'
France; désigné comme autogame
'Aglandou'
désigné comme auto-pollinisé; bonne tolérance au froid;
'Bouteillan'
France Provence; coolingresistant
Rougette de l'Ardèche
français particulièrement tolérant au froid
'Cornicabra'
Espagne; selon des études récentes de l’un des oliviers les plus rustiques en hiver

fleur

Olivier - Olea europaea

Avant la récolte, au printemps, d'avril à mai, de nombreuses petites fleurs blanches doivent d'abord se former. Ils sont assis directement sur les branches. À condition que l'arbre soit suffisamment vieux, les heures d'ensoleillement jouent un rôle essentiel dans le développement de la fleur. Ainsi, l’arbre peut déjà fleurir au printemps lors d’une première saison ensoleillée et chaude. En l'absence d'ensoleillement, la floraison est plus tardive en juin. Quand il s'agit d'une fleur du tout. Ici en Allemagne, la stratégie d’hivernage, selon la variété, l’élevage et la région, est un facteur important pour la floraison au printemps.

pollinisation

Habituellement, le travail principal dans la pollinisation des innombrables fleurs délicates, le vent. Bien sûr, les insectes sont également impliqués. Mais qui a amené ses oliviers à fleurir ici en Allemagne, ne doit rien laisser au hasard. Alors, allez au pollen, il faut maintenant un travail manuel. Avec un pinceau souple, vous transférez le pollen des fleurs de l’une aux fleurs de l’autre arbre. Même si vous avez un arbre auto-pollinisé, il est certainement plus sûr de polliniser arbre à arbre pour une fertilisation réussie.
Pas de floraison, causes possibles
  • l'olivier est trop jeune
  • Hibernation trop chaude (idéalement 0 à 5° C)
  • Hivernage trop sombre (hivernant toujours bien)
  • trop peu de soleil, chaleur (printemps, été)
  • trop peu / trop d'eau
Astuce:Même si les oliviers proviennent à l'origine de régions sèches de la Méditerranée, ils ne doivent pas être complètement secs, en particulier dans la baignoire. Sur le terrain, dans leur pays d'origine, les oliviers forment un système racinaire profond et profond et peuvent fournir une bonne eau souterraine.

la récolte

Les olives peuvent être récoltées d'octobre à février. Les olives mûrissent très lentement. Ajoutez à cela la préférence personnelle. Ils peuvent être récoltés tôt et encore vert. Ensuite, ils ont encore beaucoup de substances amères. Plus vous attendez, plus ils deviennent sombres (violet foncé à noir) et fruités. En Allemagne, toutefois, la récolte n’attendra que l’année prochaine. La récolte, si cela se produit, dépendra du temps qu'il fera. Novembre, décembre peuvent être considérés comme une période réaliste. Il y a trois stades de maturité:

Stade précoce

Les olives sont encore vertes. Maintenant, leur teneur en polyphénols (phytochimiques) est la plus élevée. En culture professionnelle, on récolte maintenant une huile d'olive de haute qualité. Dans le même temps, les olives vertes contiennent moins d'acides gras. Cela explique, entre autres, le prix élevé des huiles d’olive de qualité. Pour produire une certaine quantité d'huile, il faut trois fois plus d'olives vertes que d'olives noires mûres.

Maturité avancée

Plusieurs semaines plus tard, les olives sont de plus en plus légères, vert jaunâtre. Certains deviennent violets. Maintenant, ils ne sont plus aussi amers, la viande s'est un peu ramollie. Ils ont maintenant un goût un peu plus doux, légèrement épicé, mais toujours amer.

dernière étape

En hiver, les olives sont parfois colorées en noir profond. Maintenant, ils sont pleinement matures. La teneur en composés phytochimiques a en effet diminué, ils n'ont pas un goût amer, mais presque un peu sucré. Maintenant, le niveau d'acides gras est le plus élevé et cela se reflète également dans les calories.

récolte

Olivier - Olea europaea

Pour résumer, l’Allemagne est choisie et non secouée. Dans nos zones climatiques, il y aura beaucoup trop peu et pas assez de fruits mûrs pour poser des filets et secouer les arbres. Les olives sont cueillies ici, en fonction du climat et de la météo à la main. Les mois principaux seront novembre et décembre. Bien que non mûres, les olives devraient avoir une certaine taille. Malheureusement, dans notre climat, ils tombent immatures, même avant leur taille définitive. Cela est généralement dû au manque de soleil à la fin.
Comme il est peu probable que la récolte soit suffisante pour une production d’huile, c’est après la cueillette que l’on obtient des olives Nasch aussi délicieuses que possible. Parce que directement de l'arbre à la bouche, cela ne fonctionne pas avec les olives. Pour que l’olive soit savoureuse, il faut beaucoup de préparation.

consommation

Ainsi, que les olives soient mûres, mûres ou à moitié mûres, les olives après la récolte nécessitent un traitement spécial pour les rendre comestibles. Les substances amères doivent être retirées:
  • Tailler ou presser les olives plusieurs fois avec un couteau
  • mettre dans l'eau claire (les olives doivent rester complètement immergées)
  • Pendant 4 à 6 semaines, changez l'eau tous les jours
  • faire de la saumure (environ 1 litre d'eau environ 100 g de sel)
  • Ajouter une demi-tasse de vinaigre ou de jus de citron
  • Pour goûter les herbes et l'ail peuvent être ajoutés
  • Les olives peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à un an.
conclusion
Cultiver un olivier dans une baignoire ou même à l'extérieur pendant plusieurs années est une réussite horticole. Tous ceux qui parviennent également à faire fleurir et à polliniser leur Olea europaea méritent les éloges les plus virulents. Bien que les olives ne puissent pas être consommées immédiatement après la récolte, vous pouvez à nouveau marquer à table avec votre propre olive après le traitement.

Carte Vidéo: Récolter des figues bien mûres.

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