Fruits et fruits déshydratés au four


Dans Cet Article:

C’est sans doute à partir du moment où les réfrigérateurs étaient encore un mot étranger ou où il fallait se préoccuper des solutions de remplacement par manque d’énergie électrique.
L'histoire des fruits secs
Les fruits séchés n'ont qu'une teneur en eau résiduelle d'environ 20% et peuvent donc être conservés longtemps sans se gâter. Cependant, tous les fruits ne peuvent pas être séchés ou séchés. Au Moyen-Orient - l’origine des fruits séchés - les raisins, les dattes et les figues ont été séchées à l’origine. Cependant, les habitants de la région ne connaissaient aucun déshydrateur et les fruits qui tombaient de l'arbre reposaient au soleil, séchant naturellement. À partir de là, les fruits séchés ont fait leur chemin en Europe et se sont fait connaître de plus en plus au nord à travers la Grèce et l'Italie. Plus tard, les prunes, les abricots et les pêches asiatiques ont emprunté le même chemin.
Qu'est-ce qui caractérise les fruits secs?
Les fruits déshydratés ont une teneur en humidité beaucoup plus basse que les fruits de jardin frais. Cependant, parallèlement au séchage, la teneur en sucre a augmenté, contribuant de manière significative à la longévité. Ce processus garantit également que les arômes du fruit sont beaucoup plus clairs, de sorte que les fruits séchés ont un goût beaucoup plus intense que les fruits frais. Un petit point négatif est le fruit séché dans l'optique. Il perd sa couleur fraîche et bien sûr la coque charnue. Les fruits séchés et les légumes secs produits de manière industrielle sont donc traités avec du soufre et d'autres agents de conservation. Étant donné que de plus en plus de personnes peuvent causer des problèmes de santé ou préfèrent utiliser des produits naturels, même Dörren est à nouveau au premier plan. Conseil: correctement conservés, les fruits séchés restent non refroidis pendant un an.
Quels fruits et quels fruits peuvent être séchés?
Selon l'explication botanique, les fruits comprennent non seulement les variétés communément appelées fruits, mais aussi des fruits appelés "légumes". Globalement, ce sont les variétés typiques en cours de séchage:

  • Pommes, poires et prunes
  • raisin
  • fraises
  • kiwis
  • cerises
  • Pêches et Abricots
  • Baies rouges
  • Dates et figues
  • bananes
  • Papayes, mangues, ananas
  • noix de coco
  • aubergine
  • légumineuses
  • paprika
  • olives
  • tomates
  • champignons
  • herbes
La déshydratation des fruits redevient de plus en plus populaire, ce qui est également dû à la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé. Des fruits déshydratés sont ajoutés aux céréales, ils sont préparés comme collation et utilisés dans la boulangerie locale. Beaucoup de gens qui ont goûté aux anneaux de pomme séchée ou aux chips de banane déshydratent également les légumes, le poisson et la viande.
Vous déshydratez-vous au déshydrateur ou au four?
Auparavant, il n’y avait aucune question quant à l’endroit où les fruits étaient séchés, il n’y avait pas de déshydrateur électrique, car ils sont disponibles aujourd’hui. Un four moderne rend le processus de déshydratation nettement moins coûteux, car il faut plusieurs heures pour sécher les aliments. Nos grands-mères n’avaient pas ce problème, elles utilisaient un poêle à charbon dans la cuisine, qui avait aussi un tiroir à four. Une alternative, même alors, était de sécher à l'air. Toute personne qui ne veut pas faire sécher sa pomme sonne à l’aide d’une ficelle et n’a pas d’autre espace disponible disponible retournera à nouveau au four.
Préparation de la déshydratation au four
Pour l’entrée dans le thème de la déshydratation des fruits et des fruits, le four convient très bien. On l’a de toute façon dans la cuisine, un achat supplémentaire d’un déshydrateur peut (pour le moment) être omis. Peut-être que c'est un objectif, si vous avez trouvé faveur ou goûté.
Pour le processus de déshydratation, les fruits ou les légumes - c’est-à-dire le matériau séché - doivent être préparés en conséquence. Bien entendu, on n'utilise que des variétés mûres, qui ne présentent toutefois aucune souillure ni autre défaut. Pour les kiwis, les pommes et les poires, la coquille est enlevée. Les carottes sont également retirées, puis les fruits sont coupés en fines tranches. Plus le fruit est fin, plus il est sec. Les fraises sont coupées en deux selon leur taille, les raisins peuvent rester entiers. Astuce: Saupoudrer avec de l'eau citronnée (5 ml de jus de citron à 500 ml d'eau).
Les prunes, comme les abricots, les pêches ou les autres fruits à pépins, sont coupés en deux et le noyau est enlevé. Ces fruits sont placés sur la grille avec la surface coupée tournée vers le haut. Ensuite, les grilles du four sont recouvertes d'un chiffon et les fruits ou légumes à sécher sont placés avec précaution et non pas trop près les uns des autres. Bien sûr, vous pouvez insérer une grille dans chaque glissière du four afin d’utiliser tout l’espace et d’économiser du temps et de l’argent. Cependant, il faut se rappeler que tous les fruits n'ont pas besoin du même temps pour être secs. Astuce: avec l'air circulant, le processus de séchage est plus rapide qu'avec la chaleur du haut et du bas.
Combien de temps faut-il aux fruits pour sécher?
Le four électrique est préchauffé à environ 40° C. Si les grilles ont été insérées avec les fruits à déshydrater, la porte du four n’est pas bien fermée, mais doit rester ouverte. Il peut être maintenu dans cette position avec un manique ou un torchon entre la porte et le four. Le processus de séchage prend quelques heures. La durée exacte est très individuelle et dépend à la fois du four et du fruit mariné. C'est idéal si une seule variété est séchée simultanément pour éviter les périodes sèches de différentes longueurs.
  • Les pommes et autres fruits à pépins sont séchés entre 60 et 70° C.
  • aux champignons suffisent 50° C
Après séchage, laissez refroidir les morceaux séchés et laissez-les sécher à l'air pendant quelques jours avant de les placer dans des bocaux à fermeture hermétique. Pour obtenir un kilo de pommes séchées, il vous faut 10 kg de pommes fraîches!
Plus de conseils pour le séchage
  • Les fours à air chaud sont pratiques car ils permettent de déshydrater simultanément plusieurs feuilles ou grilles occupées.
  • Il est préférable de placer le fruit sur du papier sulfurisé lorsqu’il rouille. L'air peut bien circuler.
  • Pour les plaques de cuisson, placez plusieurs couches de papier essuie-tout dessous, qui absorbent l'humidité.
  • La température dans le four ne doit pas être inférieure à 20° C. Sinon, les fruits ne seront pas privés d'eau. Ils moulent ensuite rapidement.
  • À plus de 60° C, les premières cellules éclatent dans le fruit et le jus de fruit s'épuise.
  • La durée de votre déshydratation dépend du type de fruit, du degré de maturité et du moment de la récolte.
  • Le processus dure plusieurs heures et peut durer jusqu'à deux jours. De temps en temps, les fruits doivent être retournés car les surfaces de support restent humides plus longtemps.
  • Il est important que l'air humide puisse s'échapper. À chaud et Umluftherden cela se produit automatiquement.
  • Pour les autres fours, la porte doit être laissée ouverte. Il est préférable de serrer une cuillère en bois entre eux.
Pour savoir quand les fruits sont bons, faites le test au doigt. Le fruit doit être mou et élastique après le refroidissement. Il ne doit pas être humide ou détrempé. La meilleure façon de percer un fruit est de voir à l’intérieur s’il est encore humide. Astuce à la fin: fruits déshydratés conservés comme hermétiques, sombres et surtout secs.

Carte Vidéo: Comment déshydrater des fruits ? Conseils et mode d'emploi en vidéo.

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