Congeler ou sécher: conserver les champignons correctement


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La congélation ou le séchage des champignons est un peu cher, mais en vaut la peine. Parce que ceux qui ont réussi dans la chasse aux cÚpes, chanterelles et cie, aimeraient avoir quelque chose de délicieux. Ce que vous ne pouvez pas manger en ce moment, vous devez le stocker correctement.

Conservez les champignons quelques jours

Si vous voulez ramasser vos champignons pendant quelques jours, il y a quelques points Ă  garder Ă  l'esprit. Les champignons sont trĂšs sensibles Ă  la pression et doivent ĂȘtre manipulĂ©s avec soin. Ne les empilez pas les uns sur les autres, mais Ă©cartez-les les uns Ă  cĂŽtĂ© des autres. Dans le meilleur des cas, dans un endroit sombre et frais, les champignons rĂ©agissent Ă  la chaleur et Ă  la lumiĂšre et se dĂ©tĂ©riorent plus rapidement. Le compartiment rĂ©frigĂ©rateur ou un sous-sol frais et humide est un bon endroit pour garder les champignons pendant quelques jours. Une rĂšgle de base pour la cueillette de champignons s'applique Ă©galement au stockage: ne jamais emballer dans du plastique! Conservez les champignons uniquement dans des rĂ©cipients permĂ©ables Ă  l'air. L'eau condensĂ©e se dĂ©veloppe dans des rĂ©cipients fermĂ©s, ce qui pourrit les champignons, devenant non comestible, voire toxique selon les espĂšces.

Champignons propres

Il est prĂ©fĂ©rable de nettoyer les champignons sans eau, sinon ils seront trempĂ©s. La terre et les taches inesthĂ©tiques peuvent ĂȘtre facilement Ă©liminĂ©s avec un couteau, une brosse ou un chiffon

Si vous souhaitez conserver vos champignons plus longtemps, utilisez l'une des mĂ©thodes suivantes, mĂȘme s'ils sont plus Ă©laborĂ©s.

Congeler les champignons

Les champignons frais et crus peuvent ĂȘtre conservĂ©s par congĂ©lation pendant trois Ă  quatre mois. Pour cela, ils doivent ĂȘtre nettoyĂ©s et coupĂ©s en tranches ou en morceaux. N'utilisez pas d'eau pour nettoyer, pour que les champignons ne s'imprĂšgnent pas, mais enlevez la terre adhĂ©rente et l'humus avec un pinceau sec. Alternativement, un couteau est Ă©galement appropriĂ© pour rĂ©curer les contaminants. Ensuite, les champignons doivent ĂȘtre blanchis briĂšvement. Ceci est particuliĂšrement recommandĂ© pour les chanterelles, car elles se dĂ©veloppent aprĂšs la dĂ©congĂ©lation, sinon un arriĂšre-goĂ»t amer. Le blanchiment amĂšne l'eau salĂ©e Ă  Ă©bullition et y jette les champignons. Retirez-le immĂ©diatement et secouez-le avec de l'eau froide. Maintenant, vous devez tamponner les champignons individuellement pour les sĂ©cher, avant de les mettre dans un sac de congĂ©lation ou dans un bidon en plastique et de les mettre au congĂ©lateur. Les champignons et les pleurotes peuvent Ă©galement ĂȘtre congelĂ©s directement crus.
Un autre conseil:Si vous les utilisez plus tard, mettez les champignons directement dans la casserole ou le pot sans les décongeler. Les champignons congelés changent de consistance et deviennent mous et pulpeux aprÚs décongélation.

Champignons secs

Fileter les champignons et sécher

Les champignons peuvent Ă©galement ĂȘtre sĂ©chĂ©s en les enfilant sur une ficelle ou un objet similaire et en les suspendant plusieurs jours dans un endroit sec et chaud.

Dans cette mĂ©thode, les champignons ne sont pas seulement conservĂ©s, l'arĂŽme peut ainsi ĂȘtre prĂ©servĂ© presque complĂštement. La meilleure façon de sĂ©cher les champignons est d'utiliser un sĂ©choir ou un lave-vaisselle automatique. Si vous n'avez pas une telle chose Ă  la maison, vous pouvez Ă©galement passer au four normal. Laissez les champignons nettoyĂ©s et hachĂ©s finement sur une grille en papier sulfurisĂ© Ă  environ 40° Celsius pendant deux Ă  trois heures dans un four Ă  convection. Plus les disques sont fins, plus cela fonctionne vite. Il est important que la porte du four reste ouverte tout au long du processus. Si cela ne s'arrĂȘte pas tout seul, vous pouvez serrer une cuillĂšre en bois entre eux. Une autre variante consisterait Ă  faire pousser les champignons nettoyĂ©s en un seul morceau ou Ă  les couper sur un fil et Ă  les suspendre dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Cela Ă©conomise de l'Ă©nergie, mais vous avez besoin de suffisamment d'espace et d'une tempĂ©rature ambiante constante. Rangez les champignons sĂ©chĂ©s dans un rĂ©cipient hermĂ©tique, comme un pot Ă  bouchon Ă  vis, dans un endroit sombre. Les champignons sĂ©chĂ©s durent au moins deux ans.
Remarque:Bien sĂ»r, les champignons achetĂ©s peuvent ĂȘtre congelĂ©s et stockĂ©s. Comme vous ne pouvez pas dĂ©terminer l'Ăąge exact ici, vous devriez les consommer au plus tard au bout de quelques semaines. Les champignons frais rĂ©coltĂ©s ou Ă  cultiver soi-mĂȘme sont plus faciles Ă  conserver.

Carte Vidéo: Préparer et conserver les champignons.

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