Congeler ou sécher: conserver les champignons correctement


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La congélation ou le séchage des champignons est un peu cher, mais en vaut la peine. Parce que ceux qui ont réussi dans la chasse aux cèpes, chanterelles et cie, aimeraient avoir quelque chose de délicieux. Ce que vous ne pouvez pas manger en ce moment, vous devez le stocker correctement.

Conservez les champignons quelques jours

Si vous voulez ramasser vos champignons pendant quelques jours, il y a quelques points √† garder √† l'esprit. Les champignons sont tr√®s sensibles √† la pression et doivent √™tre manipul√©s avec soin. Ne les empilez pas les uns sur les autres, mais √©cartez-les les uns √† c√īt√© des autres. Dans le meilleur des cas, dans un endroit sombre et frais, les champignons r√©agissent √† la chaleur et √† la lumi√®re et se d√©t√©riorent plus rapidement. Le compartiment r√©frig√©rateur ou un sous-sol frais et humide est un bon endroit pour garder les champignons pendant quelques jours. Une r√®gle de base pour la cueillette de champignons s'applique √©galement au stockage: ne jamais emballer dans du plastique! Conservez les champignons uniquement dans des r√©cipients perm√©ables √† l'air. L'eau condens√©e se d√©veloppe dans des r√©cipients ferm√©s, ce qui pourrit les champignons, devenant non comestible, voire toxique selon les esp√®ces.

Champignons propres

Il est préférable de nettoyer les champignons sans eau, sinon ils seront trempés. La terre et les taches inesthétiques peuvent être facilement éliminés avec un couteau, une brosse ou un chiffon

Si vous souhaitez conserver vos champignons plus longtemps, utilisez l'une des méthodes suivantes, même s'ils sont plus élaborés.

Congeler les champignons

Les champignons frais et crus peuvent √™tre conserv√©s par cong√©lation pendant trois √† quatre mois. Pour cela, ils doivent √™tre nettoy√©s et coup√©s en tranches ou en morceaux. N'utilisez pas d'eau pour nettoyer, pour que les champignons ne s'impr√®gnent pas, mais enlevez la terre adh√©rente et l'humus avec un pinceau sec. Alternativement, un couteau est √©galement appropri√© pour r√©curer les contaminants. Ensuite, les champignons doivent √™tre blanchis bri√®vement. Ceci est particuli√®rement recommand√© pour les chanterelles, car elles se d√©veloppent apr√®s la d√©cong√©lation, sinon un arri√®re-go√Ľt amer. Le blanchiment am√®ne l'eau sal√©e √† √©bullition et y jette les champignons. Retirez-le imm√©diatement et secouez-le avec de l'eau froide. Maintenant, vous devez tamponner les champignons individuellement pour les s√©cher, avant de les mettre dans un sac de cong√©lation ou dans un bidon en plastique et de les mettre au cong√©lateur. Les champignons et les pleurotes peuvent √©galement √™tre congel√©s directement crus.
Un autre conseil:Si vous les utilisez plus tard, mettez les champignons directement dans la casserole ou le pot sans les décongeler. Les champignons congelés changent de consistance et deviennent mous et pulpeux après décongélation.

Champignons secs

Fileter les champignons et sécher

Les champignons peuvent également être séchés en les enfilant sur une ficelle ou un objet similaire et en les suspendant plusieurs jours dans un endroit sec et chaud.

Dans cette m√©thode, les champignons ne sont pas seulement conserv√©s, l'ar√īme peut ainsi √™tre pr√©serv√© presque compl√®tement. La meilleure fa√ßon de s√©cher les champignons est d'utiliser un s√©choir ou un lave-vaisselle automatique. Si vous n'avez pas une telle chose √† la maison, vous pouvez √©galement passer au four normal. Laissez les champignons nettoy√©s et hach√©s finement sur une grille en papier sulfuris√© √† environ 40¬į Celsius pendant deux √† trois heures dans un four √† convection. Plus les disques sont fins, plus cela fonctionne vite. Il est important que la porte du four reste ouverte tout au long du processus. Si cela ne s'arr√™te pas tout seul, vous pouvez serrer une cuill√®re en bois entre eux. Une autre variante consisterait √† faire pousser les champignons nettoy√©s en un seul morceau ou √† les couper sur un fil et √† les suspendre dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Cela √©conomise de l'√©nergie, mais vous avez besoin de suffisamment d'espace et d'une temp√©rature ambiante constante. Rangez les champignons s√©ch√©s dans un r√©cipient herm√©tique, comme un pot √† bouchon √† vis, dans un endroit sombre. Les champignons s√©ch√©s durent au moins deux ans.
Remarque:Bien s√Ľr, les champignons achet√©s peuvent √™tre congel√©s et stock√©s. Comme vous ne pouvez pas d√©terminer l'√Ęge exact ici, vous devriez les consommer au plus tard au bout de quelques semaines. Les champignons frais r√©colt√©s ou √† cultiver soi-m√™me sont plus faciles √† conserver.

Carte Vidéo: Préparer et conserver les champignons.

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