Olives Eifel: prunelles à la méditerranéenne


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L'inventeur de ce que l'on appelle les olives Eifel est le chef français Jean Marie Dumaine, chef du restaurant "Vieux Sinzig" en Rhénanie-Palatinat de Sinzig, également connu dans le pays pour ses recettes à base de plantes sauvages. Il y a quelques années, il a servi pour la première fois ses olives Eifel: de la prunelle en saumure et des épices, de sorte qu'elles puissent être utilisées comme des olives.

Le fruit de pruneau, mieux connu sous le nom de prunelle, mûrit en octobre, mais en raison de sa forte teneur en tanins, il est d’abord très acide. Bien que le noyau de prunelle noire contienne de l'acide cyanhydrique, cette proportion est sans danger si vous dégustez les fruits avec modération. Cependant, vous ne devriez pas en consommer plus, surtout pas directement de l'arbuste. Parce que les fruits crus causent des maux d'estomac et intestinaux. Les sloes ont également un effet astringent (astringent): ils ont un effet diurétique, légèrement laxatif, anti-inflammatoire et stimulant l’appétit.
Les drupes finement acidulées sont généralement transformées en délicieuse marmelade, sirop ou liqueur aromatique. Mais ils peuvent aussi être salés et en conserve. Incidemment, la prunelle se ramollit légèrement après la première gelée, car les fruits sont ramollis par le froid et les tanins sont décomposés. Cela crée le goût typique de la prunelle aromatique et herbacée.

Faites vous-même desolives"Eifel"

d'après une idée de Jean Marie Dumaine

Verre avec des prunelles salées

Les prunelles salées doivent pouvoir passer au moins deux mois avant d'être consommées

  • 1 kg de prunelle
  • 1 litre d'eau
  • 1 bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poignée d'oeillets
  • 1 piment
  • 200 g de sel de mer

Les prunelles sont d'abord vérifiées pour encrasser toutes les feuilles et les fruits sont bien lavés. Après égouttage, placez la prunelle dans un grand bocal à conserves. Pour le bouillon, faites bouillir un litre d'eau avec les épices et le sel. Vous devez remuer le café de temps en temps pour que le sel se dissolve complètement. Après l'ébullition, laissez le bouillon refroidir avant de le verser sur les prunelles dans le pot de conservation. Fermez le pot et laissez la prunelle glisser pendant au moins deux mois.
Les olives Eifel s'utilisent comme les olives conventionnelles: en collation à l'apéritif, en salade ou bien sûr sur une pizza. Ils ont un goût particulièrement délicieux - blanchis pour faire court - dans une sauce savoureuse avec des plats de gibier.

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