Cultivez vous-même des champignons


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Les champignons ne sont pas des plantes au sens traditionnel du terme, car ils ne peuvent pas faire la photosynthèse en raison du manque de chlorophylle. Ils vivent de substances organiques en train de mourir et sont donc appelés saprophytes. De nombreux groupes de champignons vivent également en symbiose, une sorte de communauté vivante avec des arbres. Un constant donner et prendre détermine ce mode de vie et s'appelle mycorhize. Ce groupe comprend, par exemple, le cep.

Pour les collectionneurs, les champignons ont longtemps été considérés comme un mets délicat. en Chine et au Japon, même comme un remède. Le shiitake (Lentinus edodes), par exemple, contient ce qu'on appelle l'ergostérol (une vitamine D), que l'on trouve souvent dans la viande, mais rarement dans les plantes. C'est pourquoi Shiitake est un important fournisseur de vitamine D - en particulier pour les végétariens. Autres propriétés bénéfiques pour la santé que l’on dit de shiitake: il devrait réduire le cholestérol et prévenir préventivement la grippe. Tous les types de champignons ont en commun la richesse en vitamines, oligo-éléments et acides gras essentiels.

La race de champignon

De nombreux types de champignons peuvent être facilement cultivés à la maison. Fondamentalement, des cultures de champignons sur paille, bois ou substrat préfabriqué sont possibles. Mais au début il y a le champignon champignon - spores de champignon et / ou la culture de champignon vivant, qui est sur un matériau porteur. Le champignon se présente sous différentes formes. Dans le couvain de grains, le mycélium, c'est-à-dire le champignon, filait ses fils autour et dans les grains ou les grains de mil. Les nutriments organiques des grains servent le mycélium comme source de nourriture. Le grain peut être très bien mélangé sous le substrat et sous cette forme, il suffit de le mettre dans des canettes ou des sacs. Le Körnerbrut est très apprécié pour la culture de champignons professionnelle et la vaccination des troncs.
La base de la couvée de substrat est fermentée, paille de chaume, paille hachée ou sciure de bois. Cette race est idéale pour cueillir des balles de paille ou des granulés de paille trempés. Au lieu de cela, la masse est simplement brisée en morceaux aussi gros qu'une noix. En forme de tige ou de goujon, on appelle des goujons en bois de hêtre classiques provenant de la quincaillerie, mais ils sont complètement traversés par le mycélium champignon. La couvée en tige, par exemple, est idéale pour cueillir des grumes ou des ballots de paille.
Une couvée de champignons peut être conservée à une température comprise entre deux et douze degrés Celsius pendant deux à douze mois avant de devoir être traitée. Plus la température est basse, plus la durabilité est élevée. Avant tout contact avec la couvée de champignons, vous devez soit bien vous laver les mains, soit porter des gants stériles jetables, de manière à ce qu'aucune bactérie ni aucune spore de moisissure ne collent à vos mains. Si l'on infecte la couvée avec les insectes adhérents, toute la culture peut mourir.

Après une inoculation réussie du matériau de support, une peluche blanche est visible à la surface (voir photo). C'est le signe que le mycélium a déjà complètement envahi la terre ou le tronc. Dans l'étape suivante, apparaissent de petits nodules blancs, appelés primordia - c'est-à-dire des champignons en miniature absolue. Mais au bout de quelques jours, les primordiums atteignent les bons champignons. Ce processus est appelé fructification (fructification): les champignons visibles, qui peuvent être consommés plus tard, ne sont en réalité que les organes fructifères du champignon. Ils portent les spores sur lesquelles les champignons sèment.

Le marc de café comme substrat de culture

En tant que terreau, un substrat sp√©cial √† base de paille, de paillis d‚Äô√©corce ou de grain est g√©n√©ralement utilis√©. Les g√Ęteaux au beurre, aux champignons au citron ou au pioppino peuvent √©galement √™tre tir√©s sur du marc de caf√© recueilli par vos soins. La couv√©e de champignons est d'abord √©miett√©e en morceaux de taille millim√©trique et m√©lang√©e √† de la poudre de caf√© s√©ch√©e. Ensuite, mettez tout dans le pot √† graines, couvrez-le et gardez le substrat humide. Apr√®s deux √† quatre semaines, lorsque les fils de champignons blancs-gris (myc√©lium) ont compl√®tement pouss√© √† travers le substrat, vous retirez le couvercle. Les champignons apparaissent en plusieurs pouss√©es. Apr√®s environ six vagues de r√©colte, les nutriments contenus dans le caf√© moulu sont √©puis√©s. Conseil: d√®s que les temp√©ratures ext√©rieures d√©passent les 10 degr√©s Celsius, vous pouvez sortir la culture des champignons du pot et l‚Äôenfoncer dans le jardin, dans un endroit ombrag√© au sol.

champignons

Pioppino, un champignon noble particulièrement populaire en Italie avec un chapeau velouté, peut être tiré sur le marc de café

Cultures finies pour la culture de champignons dans la maison

Les champignons √† hu√ģtres doivent toujours √™tre cultiv√©s comme des cultures toutes pr√©par√©es conform√©ment aux instructions ci-jointes. En r√®gle g√©n√©rale, un bloc de substrat d√©j√† compl√®tement d√©velopp√© est fourni. Sans aucune aide, la premi√®re r√©colte est souvent possible apr√®s quelques jours seulement. Raison: Le transport du bloc a provoqu√© des chocs qui ont stimul√© la croissance fongique. Maintenant, il est important de stocker les balles de substrat dans une pi√®ce humide ou d'obtenir un film avec l'humidit√© appropri√©e. Le bloc doit toujours √™tre maintenu humide. Mettez dans un bol, l'exc√®s d'eau peut √™tre recueilli. N'oubliez pas les trous d'a√©ration, car ils favorisent √©galement la croissance. La temp√©rature optimale est de 18 √† 25 degr√©s.

substrat Pleurotes

Même les éleveurs professionnels utilisent des substrats

Si la culture des champignons se sent bien, les premiers fructifications commencent à se former au niveau des trous d'aération. Selon le type de champignon, le sac est coupé jusqu'au substrat. Une fois que les champignons ont atteint une taille de huit à douze centimètres, ils peuvent être soigneusement retirés ou coupés au couteau. Si possible, sans souche restante, sinon les bactéries pourrissent peuvent envahir à cet endroit. Après la récolte, il y a une période de repos pouvant aller jusqu'à 20 jours. Après quatre à cinq phases de récolte, le substrat est épuisé et peut être envoyé aux déchets organiques ou au compost.

Champignon élevant dans un substrat

En rang et fichier sont le corps de fructification blanc du champignon le plus populaire de champignon. Le substrat de champignon a grandi superbement dans le bac de culture

Les champignons sont fournis sous forme de cultures pr√©m√©lang√©es sous forme de substrat m√©lang√©. Un sac suppl√©mentaire contient la terre de couverture. Le substrat est √©tendu dans un plat de culture et recouvert du sol fourni. Ensuite, le navire est recouvert d‚Äôune cagoule en plastique transparent. Si vous ne disposez pas d'un bol de culture, vous pouvez √©galement recouvrir une petite bo√ģte en bois ou tout autre r√©cipient, placer le substrat et recouvrir le sol. Maintenant, il est important de tout garder humide. La culture des champignons n√©cessite des temp√©ratures comprises entre 12 et 20 degr√©s. Les caisses en bois sont d'abord recouvertes d'une feuille. Une fois que les primordia sont apparus, la couverture doit √™tre retir√©e, car les champignons ont maintenant besoin d'air frais pour se d√©velopper. La r√©colte a ensuite lieu environ toutes les deux semaines, jusqu'√† √©puisement du substrat au bout de cinq mois environ.

t√™te de piq√Ľre Hedgehog

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Cultivez vous-même des champignons: vous-même

Cultivez vous-même des champignons: vous-même

Cultivez vous-même des champignons: champignons

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Champignons pour la culture familiale (12)

Cultivez vous-même des champignons: champignons

L'épi de hérisson, également appelé barbe épineuse de hérisson, champignon de singe ou Pom-Pom-Blanc (Hericium erinaceus), est bien adapté à sa propre culture. En Chine et au Japon, il est considéré comme un champignon médicinal, car il est riche en vitamines, en oligo-éléments et en acides gras essentiels.

Cultivez vous-même des champignons: cultivez

Hu√ģtre, Pleurotus ostreatus: Le chapeau a la forme d‚Äôune coquille et mesure jusqu‚Äô√† 30 centim√®tres de diam√®tre. Par cons√©quent, il est souvent appel√© crustac√© ou champignon de veau. Son go√Ľt est exquis. Il convient particuli√®rement √† la culture sur des grumes, des ballots de paille ou sur un substrat fertile, mais ne doit pas √™tre expos√© au soleil br√Ľlant ni rester dans des caves sombres.

Cultivez vous-même des champignons: vous-même

Le Rosenseitling (Pleurotus salmoneostramineus) s√©duit par sa couleur intense et son go√Ľt extraordinaire, qui rappelle le jambon de saumon.

Cultivez vous-même des champignons: champignons

Les champignons comme le champignon de jardin (Agaricus hortensis) sont les champignons les plus utilis√©s. La fructification a une tige blanche, un chapeau rond √† surface lisse et courbe incurv√©e et des lamelles. La couleur des lamelles varie du brun ros√© au brun chocolat. L'ar√īme des champignons de jardin est l√©g√®rement aromatique et s'intensifie √† mesure que la r√©colte a lieu plus tard. La culture sur du compost de fumier ferment√© peut prendre quatre √† cinq cycles de r√©colte. Le champignon peut √™tre cultiv√© sur un substrat pr√™t √† l‚Äôemploi, √† l‚Äôint√©rieur ou √† l‚Äôext√©rieur, dans les champs de colline au compost de fumier.

Cultivez vous-même des champignons: vous-même

Le Shiitake ou Pasianipilz (Lentinus edodes) compte comme le h√©risson dop√© aux champignons m√©dicinaux en Chine et au Japon. Il est tr√®s savoureux et est cultiv√© depuis environ 2000 ans. C'est donc le champignon comestible le plus cultiv√© apr√®s le champignon. Son corps de fructification est brun clair √† brun fonc√©, rond et il pousse en gros touffes. Au d√©but de ses chapeaux sont courb√©s en forme de cloche vers le bas. Seulement avec l'√Ęge, le chapeau est horizontal. Les lamelles du champignon Shiitake sont de couleur blanche ou jaun√Ętre. Sinon, la tige et le chapeau sont peints gris-brun. Le shiitake est particuli√®rement adapt√© √† la culture du bois sur le balcon, car il n'a pas besoin de contact avec le sol. Mais les cultures finies pour la maison sont sans probl√®me et tr√®s rentables.

Cultivez vous-même des champignons: champignon

Le champignon citron, le champignon dor√© ou le pois citronn√© (Pleurotus cornucopiae) est appel√© ce champignon comestible jaune vif. Il convainc par son go√Ľt rappelant celui des chanterelles.

Cultivez vous-même des champignons: champignon

Le Pioppino (Agrocye aegerita), √©galement champignon du peuplier appel√© Poplarsch√ľppling ou Southern Sch√ľppling, attire les amateurs de champignons gr√Ęce √† son merveilleux ar√īme forestier.

Cultivez vous-même des champignons: cultivez

Le champignon de pierre (Agaricus bisporus) est √©galement appel√© champignon brun d'Egerling ou brun. Il est particuli√®rement appr√©ci√© pour son go√Ľt intense, beaucoup plus puissant que celui de son parent blanc, le champignon. Vraisemblablement, la pierre champignon est le prototype du champignon de culture, elle est cultiv√©e exactement comme cela.

Cultivez vous-même des champignons: champignon

Le champignon toscan (Pholiota nameko) convient tr√®s bien √† la culture de champignons dans les jardins forestiers ainsi qu‚Äô√† la vaccination des bois durs. Il s‚Äôappelle √©galement Goldk√§ppchen ou Japanese Stockschw√§mmchen et est tr√®s aromatique dans le go√Ľt - l√©g√®rement noisette.

Cultivez vous-même des champignons: champignon

La plante du pied en velours (Flammulina velutibes), √©galement connue sous le nom de capuche en velours ou champignon d‚Äôhiver, poss√®de un magnifique chapeau courb√© de couleur brun rouge√Ętre uniforme. Ses lamelles sont blanches ou jaun√Ętres. Il pousse en touffes.

Cultivez vous-même des champignons: vous-même

Oreille de Judas, oreille de nuage, √©ponge de morille chinoise ou de sureau (Auricularia auricula-judae): Le corps du fruit est en forme d‚Äôoreille et sa couleur varie du gris fonc√© au noir pourpre. Il a un diam√®tre d'environ dix centim√®tres, le Fruchtfeisch est l√©g√®rement g√©latineux et d'environ deux millim√®tres d'√©paisseur. Il est tr√®s populaire dans la cuisine est-asiatique. La viande est plut√īt fade.

Cultivez vous-même des champignons: champignon

Le Schopftintling (Coprinus comatus) est un champignon extraordinaire: s'il est encore jeune, son chapeau est fermé et fortement écaillé. Au cours de sa croissance, le chapeau devient toujours en forme de cloche et commence à se liquéfier littéralement à partir du bord. Le liquide noir, semblable à de l’encre, contient les spores et les diffuse en s’égouttant simplement sur le sol.

t√™te de piq√Ľre Hedgehog

pleurotes noires

Rose Seitling

Champignons dans le panier

Champignon shiitake

Semelle de champignons Limone ou de citron

sud de Sch√ľppling

champignon de pierre

Tosakanapilz

Flammulina

Champignon oreille de judas

Schopftintling

Culture de champignons en plein air

À l’extérieur, il existe diverses méthodes culturelles, qui présentent toutes des avantages et des inconvénients. Laquelle est la bonne dépend principalement du type de champignon.
Les balles de paille pressées à haute pression sont particulièrement bien adaptées aux pleurotes et aux chapeaux bruns. Les balles sont complètement trempées dans de l'eau claire pendant deux jours dans un baril à pluie ou une vieille baignoire en avril ou en mai, puis elles sont drainées pendant une journée. Ensuite, une couvée de grains ou de tiges se propage: percez des trous dans les ballots de paille avec un bois à planter à une distance de 20 centimètres et insérez la couvée dans celle-ci. Une fois que la balle de paille a été complètement dopée, elle est recouverte d'une feuille d'aluminium. Il augmente l'humidité et donne au mycélium des conditions de croissance optimales. Après environ cinq à six semaines, entre 20 et 25 degrés, le mycélium a complètement pénétré dans la balle. Important pour les semaines à venir: la paille doit toujours être maintenue humide, mais elle ne doit pas être mouillée. Avec de bons soins montre après trois semaines une bonne toile. Trois semaines plus tard, la première récolte a déjà lieu. Selon la météo, cette méthode permet de récolter jusqu'à six kilogrammes de champignons, toujours par cycles, à des intervalles de trois à quatre semaines. Après cela, la paille est épuisée en tant que fournisseur de nourriture pour le mycélium et migre vers le compost.
Au lieu d'une balle de paille, vous pouvez √©galement utiliser des granul√©s de paille. Pour ce type de culture de champignons sont les pleurotes, le cappuccino brun, les champignons aux herbes, les champignons de citron vert, Rosa Seitling et Schopftintling tr√®s bien adapt√©s. Humidifiez les granul√©s de paille dans le seau avec de l'eau pour les faire gonfler. Ensuite, vous devez m√©langer une couv√©e de grain ou de substrat, remplir la masse dans des sacs en plastique et attacher. Ins√©rez quelques trous d‚Äôa√©ration pour permettre √† la culture de respirer. Le tout est stock√© dans un endroit ombrag√© √† environ 15 degr√©s. Trois semaines plus tard √† peine, le myc√©lium blanc appara√ģt et la feuille de plastique peut √™tre retir√©e. La culture a besoin d'un soleil brillant mais pas plein pour sa croissance future.

Pleurotes cultivées avec de la paille

Pleurotes cultivées avec de la paille

Vous pouvez √©galement cultiver des pleurotes et des morceaux lat√©raux roses dans des pots remplis de pellets de paille, par exemple sur la terrasse ou sur le balcon. Humidifiez les granul√©s de paille dans un bocal d‚Äôeau ti√®de et laissez-les gonfler pendant trois √† quatre heures, jusqu‚Äô√† ce que les granul√©s s‚Äô√©clatent. Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'√† la formation d'une bouillie. √Čtaler uniform√©ment le substrat sur la pur√©e et m√©langer. La masse est ensuite introduite dans les pots, recouverte de papier d'aluminium et laiss√©e au repos pendant environ six √† dix jours, afin que le m√©lange puisse fermenter (fermenter). √Ä travers les trous dans les pots de fleurs, l'eau peut s'√©couler dans les sous-verres. Assurez-vous que ce dernier est vid√© r√©guli√®rement pour √©viter l'engorgement. Apr√®s quatre √† six semaines, le premier d'un total de trois √† quatre cycles de r√©colte commence.

Culture de champignons sur des rondins

La culture de champignons sur bois est particuli√®rement productive, car vous pouvez r√©colter des champignons avec cette m√©thode de culture apr√®s une vaccination allant jusqu'√† sept ans. Les champignons √† hu√ģtres et shiitakes sont excellents pour cette m√©thode. Ils privent le bois en d√©composition des nutriments n√©cessaires jusqu'√† ce que le bois soit compl√®tement lessiv√©. Le bois doit avoir √©t√© frapp√© dans un d√©lai de quatre semaines √† cinq mois avant la vaccination. Contrairement au shiitake, les pleurotes ont besoin d'un contact avec la terre via la b√Ľche, de sorte que l'extr√©mit√© inf√©rieure de la tige est enterr√©e apr√®s l'inoculation dans un espace ombrag√© et sans escargot d'environ 20 centim√®tres de profondeur. Les baguettes ou le couvain de grain est le meilleur pour l'inoculation. Auparavant, la tige ou la branche d'environ un m√®tre de long dans un baril de pluie ou une cuve doit √™tre bien arros√©e. Plainte le plus avec des dalles de b√©ton afin qu'il submerge compl√®tement.

Pleurotes dans le tronc

Les troncs d'arbres sont une source fertile pour les amateurs de champignons

Il existe différentes méthodes pour la vaccination des grumes. Dans la vaccination de la tête, vous placez le tronc verticalement et séparé au-dessus d'un disque (d'environ cinq à dix millimètres d'épaisseur) avec la scie. La surface de coupe résultante est recouverte de Körnerbrut et le disque précédemment séparé est remplacé et fixé au centre avec un clou. Ensuite, l'interface est scellée latéralement avec une bande adhésive. Pour éviter qu'il ne se détache même lorsqu'il est mouillé, il est également collé avec des punaises. Pour couper la vaccination, coupez avec le haut de la tronçonneuse à une distance de 15 à 20 pouces autour de plusieurs encoches de cinq centimètres de profondeur dans le coffre. Ils sont également remplis de couvain de grain, pressés brièvement et fixés comme décrit ci-dessus avec du ruban adhésif et des punaises.

La vaccination par forage est √©galement une m√©thode tr√®s populaire. Pour cela, vous avez for√© √† intervalles d'environ 20 centim√®tres en spirale autour du tronc, des trous d'environ trois centim√®tres de profondeur pour la r√©sistance de la cheville en bois. Ensuite, enfoncez une tige dans chaque trou et scellez-le avec du ruban adh√©sif ou de la cire de bougie. Au lieu de cela, vous pouvez simplement envelopper la tige enti√®re dans un film plastique. Dans un endroit ombrag√© jusqu'√† 25¬į C se trouve le bois tendre. B. peuplier ou bouleau p√©n√©tr√© par le myc√©lium apr√®s environ six mois. Le bois dur prend environ dix √† douze mois. Si de la moisissure noire ou brune appara√ģt, la vaccination a √©chou√©.
Une méthode particulièrement rapide et facile consiste à cultiver des champignons sur des panneaux de contreplaqué. Gonflez deux panneaux de contreplaqué de peuplier dans de l'eau et enduisez une assiette de couvain de grains. Poser la deuxième plaque sur le dessus et les fixer avec des vis en bois aux quatre coins. Après une courte période de stockage dans le sac en aluminium, les plaques sont complètement recouvertes de mycélium et il n’ya aucun moyen d’éviter une récolte rapide.

Autres méthodes de culture et stockage

Si vous avez une petite propri√©t√© foresti√®re ou une bordure bois√©e ombrag√©e avec un sol riche en humus, vous pouvez √©galement cultiver vos champignons directement dans le sol. Cette m√©thode convient aux champignons pleurotes, Braunkappe, Hu√ģtres aux herbes, Stockschw√§mmchen et Toskanapilz.Gonflez les boulettes de paille avec de l'eau ti√®de comme dans la culture en pot. Ensuite, soulevez un trou de 50 x 50 cm et 15 cm de profondeur √† l‚Äôemplacement d√©sign√© dans le jardin et mettez-y la moiti√© de la masse gonfl√©e. R√©partissez ensuite uniform√©ment la couv√©e (substrat, graine ou tige) et versez l‚Äôautre moiti√© de la pulpe de paille. Pressez doucement le m√©lange et recouvrez-le d'une couche de terre √† deux doigts. Apr√®s environ quatre √† douze semaines (selon la saison et la m√©t√©o), les premiers champignons r√©coltables apparaissent.

Récolte de pleurotes

Pleurotes dans le jardin forestier juste avant la récolte

L'hu√ģtre, le lime et le shiitake sont des cultures pr√™tes √† l'emploi pour le plein air. La culture d'une culture pr√™te √† l'emploi en plein air fonctionne de la m√™me mani√®re que dans la maison. La majeure partie de la culture finie est livr√©e dans un sac en plastique. Il vous suffit de l'installer conform√©ment aux instructions dans un endroit ombrag√© du jardin et de le garder toujours humide. Apr√®s seulement deux √† quatre semaines, la premi√®re vague de r√©colte s'ensuit, suivie d'une p√©riode de repos pouvant aller jusqu'√† quatre semaines. Au total, jusqu'√† cinq pouss√©es de cultures sont possibles.

Stocker les champignons correctement

Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. S'ils sont un peu secs depuis ce temps, pas de problème: vaporisés d'un peu d'eau tiède, ils sont rapidement bombés et frais. Le surplus de champignons vous permet de congeler ou de sécher des champignons. Pour la congélation, vous pouvez choisir entre la variante "en une seule pièce" ou "en tranches".

champignons séchés

Du four: champignons séchés

Pour s√©cher, placez les champignons tranch√©s sur une plaque √† p√Ętisserie recouverte de papier sulfuris√©. Pr√©chauffez le four √† 50¬į C et laissez les champignons s√©cher avec la porte du four ouverte jusqu'√† ce qu'il ne reste plus de liquide. Vous pouvez obtenir le m√™me r√©sultat avec un bulldozer conventionnel. Pour une utilisation ult√©rieure, les champignons sont simplement tremp√©s dans un peu d'eau jusqu'√† ce qu'ils retrouvent leur consistance typique.
Vous trouverez ici plus d’informations utiles et d’accessoires:
Société Hawlik de Munich
Dipl.-Ing. Nicola Krämer
Culture de champignons biologiques et culture de champignons nobles Breck GbR

Carte Vidéo: Comment faire pousser les champignons chez soi ? Facile !.

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