Fleurs et fleurs comestibles - plaisir du jardin


Dans Cet Article:

Tendance ou tradition?
La nourriture et la cuisson des fleurs et des fleurs ne sont pas une nouvelle tendance de la gastronomie, mais une tradition de plusieurs siècles. Déjà, nos ancêtres utilisaient les fleurs de carthame et de souci pour colorer les aliments. Les Romains parfumaient leur vin avec de la bourrache ou des pétales de rose. Les boutons de fleurs de capucine, de souci et de marguerite constituaient à cette époque un remplaçant original des câpres.
Grand choix
Les fleurs et les fleurs sur l'assiette sont un régal pour nos sens. Ici, l'œil mange littéralement. Grâce délicate et couleurs colorées non seulement embellir les salades, les soupes et les desserts, mais ravir le palais comme une décoration comestible.
Thlaspi arvense

  • PĂ©riode de floraison: avril Ă  juin
  • Utilisation: en salade et cuit Ă  la vapeur pour des plats de lĂ©gumes
  • GoĂ»t: doux, semblable Ă  de la moutarde
chrysanthème
  • PĂ©riode de floraison: d'aoĂ»t Ă  dĂ©cembre
  • Utilisation: dans les soupes et la laitue, comme garniture, dans les Ĺ“ufs farcis, pour la cuisson
  • GoĂ»t: sec Ă  amer
marguerite
  • Temps de floraison: presque toute l'annĂ©e
  • Utilisation: dans la laitue, comme garniture et substitut de câpres, sur du pain beurrĂ©, confit et au fromage blanc
  • GoĂ»t: noisette, lĂ©gèrement piquant

  • PĂ©riode de floraison: juin Ă  aoĂ»t
  • Utilisation: sur les plats aux Ĺ“ufs, sur le pain, la garniture, la salade et l'assaisonnement au vinaigre
  • GoĂ»t: goĂ»t poivrĂ©
lavande
  • PĂ©riode de floraison: juin Ă  aoĂ»t
  • Utilisation: pour dĂ©corer les salades et les desserts, sĂ©chĂ© comme une Ă©pice pour le poisson, la viande et le ragoĂ»t
  • GoĂ»t: aigre
pissenlit
  • PĂ©riode de floraison: avril Ă  octobre
  • Utilisation: comme lĂ©gume, substitut de câpres, amer, garniture, dans une salade
  • GoĂ»t: Ă©picĂ©, amer
souci
  • PĂ©riode de floraison: mai Ă  novembre
  • Utilisation: pâtes, riz et salade, garniture et gâteaux
  • GoĂ»t: Ă©picĂ©, semblable Ă  la ciboulette
roses
  • PĂ©riode de floraison: mai Ă  aoĂ»t
  • Utilisation: dans la laitue, pour la garniture, pour les desserts, les gelĂ©es, le massepain et les confits
  • GoĂ»t: tendre et doux
trèfle rouge
  • PĂ©riode de floraison: mai Ă  septembre
  • Utilisation: cuire et comme lĂ©gume dans une salade
  • GoĂ»t: Les fleurs sont sucrĂ©es, les feuilles rappellent le goĂ»t des pois

  • PĂ©riode de floraison: du printemps au milieu de l'Ă©tĂ©
  • Utilisation: comme lĂ©gume dans une salade ou confit dans un dessert
  • GoĂ»t: presque aucun arĂ´me
achillée
  • PĂ©riode de floraison: juin Ă  septembre
  • Utilisation: Fleurs trop dures Ă  manger, sĂ©chĂ©es comme Ă©pices dans des plats Ă  la tomate et comme sel aux herbes
  • GoĂ»t: Ă©picĂ©, plutĂ´t acidulĂ©
ortie
  • PĂ©riode de floraison: avril Ă  octobre
  • Utilisation: sur les soupes, salades et sauces
  • GoĂ»t: doux, miel
violet
  • PĂ©riode de floraison: fĂ©vrier Ă  mars
  • Utilisation: Desserts de raffinage, en salades et en soupes, confits
  • GoĂ»t: doux, lĂ©ger goĂ»t de rĂ©glisse
courgette
  • PĂ©riode de floraison: tout l'Ă©tĂ©
  • Utilisation: Fleur remplie de riz, d'herbes, de viande, de poisson, dans des sauces tomates, pour la cuisson au four et sur des Ă©pinards
  • GoĂ»t: arĂ´me doux et fin
Conseil: Les fleurs de bananier et de courgette peuvent très bien être panées ou rôties et les fleurs des orchidées aiment se gâter au chocolat.

Conseils pour la collecte

Si vous souhaitez collecter des fleurs et des fleurs dans la nature, vous devez faire attention Ă  quelques points:
  • Les parfums et les arĂ´mes sont les plus forts lorsque les fleurs sont rĂ©coltĂ©es le matin.
  • De prĂ©fĂ©rence, ramassez les boutons et les fleurs qui viennent de s'ouvrir.
  • Ne rĂ©coltez que des fleurs connues pour Ă©viter toute confusion avec des plantes toxiques.
  • Toujours collecter autant que peut ĂŞtre recyclĂ©.
  • Laissez les plantes au bord de la route et près des terrains agricoles et industriels.
  • En règle gĂ©nĂ©rale, la cueillette des plantes dans les rĂ©serves naturelles est interdite.
Utilisez des fleurs fraîches
Les fleurs fraîchement cueillies se fanent rapidement. Par conséquent, il est conseillé de les récupérer peu de temps avant de les utiliser. Les fleurs entières peuvent être conservées pendant quelques heures si elles sont placées doucement dans un bol d'eau froide. Si vous ne souhaitez utiliser que des pétales individuels, cueillez-les immédiatement avant de servir la nourriture. Avant que les fleurs ne prennent place dans la salade ou en guise de décoration sur l’assiette, il est important de retirer le tampon, les étamines, les sépales et la tige restante. De temps en temps, les œillets et les roses ont une approche légèrement amère qui peut facilement être coupée avec des ciseaux.
Utilisez des fleurs séchées
Les fleurs peuvent être utilisées fraîches mais aussi séchées. À cette fin, les fleurs individuelles et les fleurs sont regroupées après avoir été collectées et suspendues à l'envers. Il est également possible de sécher les fleurs en position couchée. Ils sont placés sur une grille et placés dans un endroit chaud. Ils peuvent également être séchés au four (niveau le plus bas). Cependant, la porte doit être entrouverte du four et la température ne doit pas dépasser 35° C. Ils sont ensuite stockés au sec dans des bidons ou des bocaux bien fermés dans un endroit sombre et frais.
Attention toxique!
Les fleurs sont belles dans le jardin. Mais tous ne portent pas de fleurs comestibles. Pour cette raison, il est important d'avoir une vue d'ensemble des fleurs et des fleurs pouvant être consommées à l'avance. Voici quelques plantes dont les fleurs ne peuvent pas être mangées:
  • Chapeau de fer bleu
  • hortensia
  • belladone
  • ellĂ©bore
  • dĂ© Ă  coudre
  • muguet
  • windflower
  • ciguĂ«
  • daphnĂ©
  • Besengingster
Savoir utiliser les plantes de la nature
Les cultures traditionnelles ne représentent qu’une petite partie de ce que la nature nous offre avec la nutrition végétale. Il existe d'innombrables plantes sauvages riches en minéraux, oligo-éléments et autres nutriments non seulement aromatiques, mais aussi savoureux. Les fleurs et les fleurs de la nature sont d’excellentes utilisations en cuisine et s’enrichissent grâce à leur vue colorée et parfois filigrane de tous les mets de l’assiette. Certaines fleurs peuvent être utilisées pour la fabrication de thés, d'infusions, de pommades, de teintures et d'une variété de sirops au goût agréable, qui ont également un effet bénéfique sur la santé. Bien sûr, seulement s’il existe une bonne connaissance du sujet. Ce n’est qu’alors qu’une confusion avec des fleurs toxiques sera éliminée. Astuce: Une astuce d'initié dans la cuisine de fleurs est la langue de bœuf commune. Les tons de bleu vif à violet de cette plante décorent les salades, décorent les desserts et peuvent également être conservés au vinaigre.
Foire Aux Questions
  • Pouvez-vous aussi acheter des fleurs achetĂ©es? - non Puisque les fleurs du commerce ne servent qu’à des fins de dĂ©coration, elles sont gĂ©nĂ©ralement traitĂ©es avec des pesticides et d’autres produits chimiques.
  • Quelle est la santĂ© des fleurs comestibles? - Les fleurs et les fleurs ne contiennent que quelques calories et sont riches en ingrĂ©dients prĂ©cieux. En naturopathie, ils sont souvent utilisĂ©s pour la cicatrisation des plaies. En outre, diverses fleurs ont des expectorants, des crampes et des analgĂ©siques et lĂ©gèrement laxatives.
Dernières infos sur les fleurs comestibles
  • Les petites fleurs sont utilisĂ©es dans leur ensemble, les plus grandes sont coupĂ©es. Dans les fleurs de la famille des marguerites, par exemple Le souci, le chrysanthème et la chicorĂ©e n'utilisent que les dĂ©licats pĂ©tales extĂ©rieurs.
  • Les roses sont probablement les fleurs comestibles les plus connues. Les fleurs sont bien sĂ»r très utilisĂ©es comme dĂ©coration, mais aussi pour les liqueurs, le sucre rose et les desserts. Les plus appropriĂ©es sont les roses parfumĂ©es historiques. Les fleurs sont très garnies et dĂ©gagent une odeur sĂ©duisante.
  • Les hĂ©mĂ©rocalles populaires sont appelĂ©s dans leur pays d'origine chinois des lĂ©gumes Ă  fleurs jaunes. On n'utilise que des bourgeons non bourrĂ©s. Celles-ci ont une saveur semblable aux champignons chinois, ce qui est plutĂ´t surprenant.
  • Vous pouvez dĂ©corer super avec le capucine. Les fleurs ont aussi bon goĂ»t, lĂ©gèrement Ă©picĂ©es. Ils vont bien avec n'importe quel type de salade. Les feuilles peuvent Ă©galement ĂŞtre utilisĂ©es. Ils peuvent Ă©galement ĂŞtre utilisĂ©s pour les thĂ©s. Cela a un effet curatif sur le rhume et les infections des voies urinaires.
  • Les petites fleurs bleu violet sont Ă©galement bonnes pour les salades. Leur arĂ´me est incomparable et vous devez absolument les essayer.
  • La salade de fleurs de Dahlia est considĂ©rĂ©e comme un mets dĂ©licat. Utilisez vos dahlias diffĂ©remment et essayez-les!
  • Les fleurs de courgettes peuvent ĂŞtre remplies, mais elles sont Ă©galement dĂ©licieuses.
  • Certains types de thĂ©s quotidiens sont comestibles, par exemple le 'Orange Gem'. Il convainc par son arĂ´me d'orange. Un merveilleux arĂ´me de vanille Ă  l'hĂ©liotrope blanche et violette.
  • Les jolies fleurs du Duftpelargonien aromatisent les thĂ©s et les desserts.
  • Des fleurs de pissenlit, qui est gĂ©nĂ©ralement considĂ©rĂ© comme des mauvaises herbes, peuvent ĂŞtre faites d'un miel dĂ©licieux.
  • Les fleurs de sauge, de bourrache et de trèfle rouge sont savoureuses et comestibles. Ils sont Ă©galement assez grands pour que la collecte ne soit pas si difficile.
  • Aussi des marguerites, coquelicot d'or, soucis et vous pouvez manger. Mais ils ne sont pas très forts en goĂ»t.
  • Les fleurs de sureau peuvent ĂŞtre utilisĂ©es pour un sirop. Celui-ci est dĂ©licieux. Le vin mousseux peut Ă©galement ĂŞtre fabriquĂ© Ă  partir de fleur de sureau.
RĂ©colte des fleurs comestibles
Quelles que soient les fleurs, il vaut mieux les récolter le matin. Alors la rosée a déjà séché, mais les fleurs n’ont pas encore eu le soleil ardent. Donc, l'arôme des fleurs est le plus intense. Il est seulement lavé à l'eau courante et doucement essuyé avec du papier ménager. Le tampon, les étamines et les parties vertes sont soigneusement retirés. Il est important de n'utiliser que des fleurs de plantes non traitées!

Connaître les fleurs toxiques

Il faut également connaître les plantes toxiques dans le jardin. Les fleurs de nombreuses plantes sont toxiques, par exemple de muguet, de chapelle, de belladone, de daphne, de chapeau à pointes, de rose de Noël, de moines, de digitales, de laburnum. Oleander, Herbstzeitlose, Tansy et Scharfer Hahnenfuß.

Carte Vidéo: Le guide des Champignons.

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