Mettez les concombres: conseils de récolte et recettes


Dans Cet Article:

Que ce soit en saumure, en vinaigre ou en cornichon: les concombres marinés sont un snack populaire - et ce depuis longtemps. Il y a plus de 4 500 ans, les habitants de la Mésopotamie préservaient leurs concombres en saumure. Et des millénaires plus tard, l’insertion et la mise en conserve de concombres jouissent d’une grande popularité. En Allemagne, le Spreewald est surtout connu pour ses spécialités de légumes épicés, mais aussi en Europe de l’Est, il est un plat d’accompagnement standard pour de nombreux plats différents.

Conserver même les légumes récoltés de leur propre jardin est devenu une véritable tendance chez les jardiniers amateurs. Parce que ceux qui ont déjà récolté des concombres qu'ils ont eux-mêmes cultivés savent à quel point les plantes peuvent être productives: plus vous récolterez les fruits juteux plus souvent, plus les nouveaux fruits pousseront vite.

Quels concombres sont appropriés pour le chargement?

Avec les concombres, on fait la distinction entre les concombres de salade et les incrustations. Alors que les concombres sont traditionnellement consommés frais de la serre ou transformés en salade de concombre, les concombres sont cultivés uniquement à des fins de conservation. À strictement parler, les concombres marinés ne sont que de jeunes concombres, car ils appartiennent tous les deux à l’espèce Cucumis sativus. Cependant, les concombres sont certaines variétés qui non seulement restent beaucoup plus petites, mais qui n’ont pas une surface aussi lisse. De plus, leur goût est beaucoup plus faible. Bien que les concombres soient généralement attachés, ils peuvent aussi pousser sur le sol car ils sont plus résistants aux maladies. Ils prospèrent dans les champs à cause de leur saison de croissance plus courte, raison pour laquelle ils sont souvent désignés simplement comme des concombres en liberté. Cependant, ils aiment la chaleur de la même manière que les concombres et leur rendement est nettement plus élevé en serre.

Concombre mariné sur la plante

Les concombres Ă  saumure restent beaucoup plus petits que les concombres traditionnels

RĂ©coltez les concombres correctement

Si vous les avez déjà suffisamment arrosés et fertilisés, vous pouvez vous attendre à une riche récolte en août et en septembre. Cependant, les fruits ne sont pas arrachés de la vigne au concombre, mais sont soigneusement coupés à travers la tige avec un couteau ou une paire de ciseaux. Sur le bol, vous pouvez savoir si le concombre est mûr. Il devrait être coloré uniformément vert. Sont déjà des points lumineux pour voir qu'il est trop mûr. Une récolte précoce présente un autre avantage, car les fruits plus petits ont une saveur plus intense. Alors n'attendez pas trop longtemps à la récolte, car plus vous récolterez, plus vous pourrez en attendre. Après tout, la plante peut consacrer toute son énergie à la maturation des nouveaux fruits. Nous recommandons un rythme de récolte de deux à trois jours maximum, à condition que la plante ait besoin de former de nouveaux fruits. Avec les mini-concombres ou collations, vous pouvez même cueillir de nouveaux fruits tous les jours.

Les cornichons acides renforcent le système immunitaire et la flore intestinale

Les concombres marinés ne sont pas seulement délicieux mais ont aussi de nombreux autres avantages. En plus de la durabilité souhaitée, ils renforcent le système immunitaire et la flore intestinale. À cette fin, un processus naturel est utilisé: en raison de l'environnement humide et du retrait de l'oxygène, les bactéries lactiques convertissent les glucides existants en acides à la surface. Ces acides font durer le concombre plus longtemps. Les deux méthodes classiques de conservation des concombres sont le marinage au vinaigre ou au sel. Ce dernier garantit que les concombres durent environ un an et produit des concombres légèrement moins acides. Cependant, ceux qui préfèrent une acidité plus intense dans leurs concombres marinés ou qui veulent les conserver plus longtemps sont bien avisés de les mettre au vinaigre. Bien sûr, le sel et le vinaigre ne sont pas les seuls ingrédients. Toutes sortes d’épices et de légumes peuvent être ajoutés selon vos goûts, les accents que le concombre doit accepter.

Dans les sections suivantes, nous vous présentons quatre recettes populaires de concombres marinés.

cornichons Ă  l'aneth

Ingrédients pour six verres d'un litre:

3,5 kg de concombres

4 oignons moyens

1 bouquet d'herbe d'aneth avec des fleurs

6 cuillères à café de graines de moutarde

vinaigre de vin blanc

eau

sel

Remplissez les pots de concombres lavés, les oignons coupés en rondelles, les herbes et les fleurs d'aneth ainsi que les graines de moutarde dans les pots bouillis. Ensuite, faites bouillir le vinaigre avec du sel et de l'eau (1 partie de vinaigre, 2 parties d'eau, par litre d'eau et 2 cuillères à soupe de sel), faites mousser le liquide au besoin et versez-le à chaud sur les concombres. Au lieu du mélange eau-vinaigre, vous pouvez également utiliser du vinaigre de concombre prêt à l'emploi, tel qu'il est actuellement sur le marché. Fermez hermétiquement les verres et laissez cuire pendant 30 minutes à 90 degrés.

Concombres rapides, concombres

Les concombres finis ont non seulement un goût rafraîchissant, mais sont également préparés en un rien de temps

Concombres rapides (shakers)

Ingrédients pour deux à trois personnes:

2 concombres

6 cuillères à soupe de vinaigre

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de sucre de canne ou quelques gouttes d'édulcorant liquide

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

2 c. À thé de graines de moutarde

2-3 cuillères à soupe d'aneth frais

2 petites Ă©chalotes

Épluchez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en bouchées. Mélangez le reste des ingrédients et placez-les dans un bocal à conserves. Ajouter le concombre, fermer le verre et bien agiter. Le verre est à présent placé dans le réfrigérateur pendant au moins douze heures pour pouvoir être aspiré et secoué de temps en temps.

cornichons

Les concombres ont une saveur légèrement plus douce que les concombres marinés

cornichons

Ingrédients pour quatre pots d'un litre:

2 kg de concombres

4 gousses d'ail

4 tiges d'aneth

2 litres d'eau

110 g de sel

4 feuilles de vigne ou 12 feuilles de cerise aigre

Lavez soigneusement les concombres à l'eau froide, puis répartissez-les sur les verres nettoyés et ajoutez une gousse d'ail, une aneth et une feuille de vigne ou trois feuilles de cerisier acidulé. Amenez l'eau à ébullition avec du sel (si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre si l'eau contient beaucoup de citron vert). Versez l'eau salée encore bouillante sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts, puis fermez les pots immédiatement. Après sept à dix jours, les concombres sont prêts. Les lunettes sont ouvertes peu de temps avant la consommation.

cornichons

Un goût aigre et acide promet le cornichon fini

cornichons

Ingrédients pour cinq verres d'un litre:

2 kg de concombres

800 ml de vinaigre léger (vinaigre balsamique blanc ou vinaigre épicé)

1,2 l d'eau

400 g de sucre

3 cuillères à soupe de sel

4 cuillères à café de graines de moutarde jaune

2 c. À thé de poivre noir

1 cuillère à café de piment

1 cuillère à café de baies de genièvre

1 gros oignon

5 feuilles de laurier

2 cuillères à café d'aneth séché

Badigeonnez et lavez soigneusement les concombres et placez-les dans de l'eau salée toute la nuit (les bulles montantes sont normales). Le lendemain, mettez un peu de mortier dans les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque, le poivre et les graines de moutarde afin que les pelures se déchirent. Amenez le vinaigre, le sucre, le sel et l'eau à ébullition, faites cuire les concombres par portions pendant deux minutes. Coupez les oignons en rondelles et couchez-les entre les concombres dans des verres bien nettoyés. Ajoutez 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café d'épices broyées et ¼ de cuillère à thé d'aneth par verre. Répartissez le bouillon bouillant sur les verres, puis fermez les couvercles immédiatement. Retournez les pots et laissez-les pendant deux à trois semaines dans un endroit sombre.

Carte Vidéo: Comment recolter les graines des concombres.

© 2020 Fr.Garden-Landscape.com. Tous Droits Réservés. Lors De La Copie Des Matériaux - La Liaison Inverse Est Nécessaire | Plan Du Site