Légumes colorés: l'œil mange


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Mangold est un excellent exemple de la popularité croissante des cultures légumières colorées. Pendant des décennies, les légumes-feuilles robustes ont joué un rôle uniquement en tant que substitut des épinards d'été. Ensuite, la variété anglaise 'Rhubarb Chard' avec ses tiges rouge feu a franchi le cap et a provoqué un véritable essor chez nous. En particulier, l'élevage 'Bright Lights', dont les tiges brillent dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, a conquis le cœur des potagers. Entre-temps, de plus en plus delégumescolorés arrivent sur le marché, qui ont également beaucoup à offrir en termes de goût.

La betterave traditionnelle 'Tondo di Chioggia' est agréablement douce, presque fruitée. L'éclaircissement annulaire à l'origine plus ou moins prononcé de toutes les betteraves rouges était considéré comme un défaut de qualité et relevait de variétés plus récentes - et même des variétés biologiques telles que 'Ronjana' sont aujourd'hui teintées en rouge foncé.

Anciennes variétés de carottes redécouvertes en blanc et jaune

Ce n'est qu'au 17ème siècle que les carottes blanches et jaunes ont été remplacées par des variétés orange. Récemment, les anciennes variétés sont à nouveau cultivées. À cette fin, de nouvelles variétés étendent la palette de couleurs en rouge et en violet. Dans le chou-fleur, en revanche, les têtes blanchies blanc neige comme on le sait aujourd'hui sont le résultat d'efforts d'amélioration génétique et de jardinage. Il est beaucoup plus facile de cultiver les variétés colorées qui sont populaires aux États-Unis et au Canada. Incidemment, la suspicion de manipulation de gènes est sans fondement: la coloration excitante est fournie par des substances végétales saines et naturelles. Les anthocyanes donnent non seulement le chou, mais aussi les gousses de pois capucin un violet bleu profond. Dans le corps, le colorant a un effet anti-inflammatoire et renforce le système immunitaire.

Légumes colorés

Carottes colorées

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Légumes colorés: l'œil mange: colorés

Légumes colorés: l'œil mange: sont

Légumes colorés: l'œil mange: rouge

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Légumes colorés

Légumes colorés: l'œil mange: sont

Les carottes en blanc, rouge, jaune et violet sont disponibles en mélange de graines et en bande de graines. Les temps de semis et de récolte de chaque variété sont parfaitement assortis. Savourez les betteraves croustillantes jeunes comme collation tendre et tube pour les doigts, puis coupez-les en salades colorées

Légumes colorés: l'œil mange: colorés

Les tomates cocktail noires telles que 'Indigo Rose' attirent le regard dans le lit et se développent également dans le pot. Mais: violet profond ainsi que des fleurs mûres uniquement en plein soleil

Légumes colorés: l'œil mange: colorés

Le 'Borlotto Lingua di Fuoco' au Busch est un élément indispensable de la cuisine italienne. Les gousses sont décorées de flammes rouge-crème-blanche et contiennent de cinq à six noyaux savoureux. Parce que la variété traditionnelle est résistante aux semences, vous pouvez même obtenir des semences pour la prochaine reproduction l'année suivante.

Légumes colorés: l'œil mange: légumes

Dans le lit surélevé, des variétés décoratives telles que la bette à carde 'Feurio' se démarquent encore mieux. Récolte des tiges les plus épaisses et épargne le cœur, poussant au fil des semaines de nouvelles tiges aux feuilles vert foncé

Légumes colorés: l'œil mange: légumes

Les tiges colorées du mélange de blettes 'Bright Lights' s'estompent lorsque vous cuisinez quelque chose, mais elles conservent un goût légèrement sucré

Légumes colorés: l'œil mange: sont

Les pois capucins tombent immédiatement dans les yeux à travers la coquille d'un bleu profond et les fleurs bicolores de couleur rouge-violet. Le classique 'Blauwschokker' est aussi populaire que Palerbse aussi jeune que Zuckerschote

Légumes colorés: l'œil mange: variétés

Les haricots verts tels que «Goldmarie» et «Blauhilde» (photo) apportent de la variété au lit et à l'assiette. Les gousses jaune pâle de 'Goldmarie' sont particulièrement délicates, les pourpres virent au vert lors de la cuisson.

Légumes colorés: l'œil mange: variétés

La coque rugueuse de la betterave historique 'Tondo di Chioggia' réserve une surprise - la chair est rayée de rose

Carottes colorées

Rose Indigo à la Tomate Cocktail Noire

Haricot de brousse Borotto Lingua di Fuoco

bette à carde 'Feurio' dans le lit surélevé

tiges colorées de blettes mélangent 'Bright Lights'

Blauwschokker aux pois capucins

Bar Fève Bleu Hilde

Variété de betterave 'Tondo di Chioggia'

Le bêta-carotène orange abondant dans les carottes, ainsi que la plupart des pigments végétaux, est conservé au chauffage. Les haricots bleus, cependant, virent au vert après la cuisson: les anthocyanes solubles dans l’eau se désintègrent, laissant la chlorophylle, un pigment vert des feuilles précédemment recouvert. Afin d'éviter que le chou-fleur distinctif finisse sur l'assiette au lieu de pourpre, il existe un truc: cuire à la vapeur ou cuire à la vapeur les roses doucement au lieu de les cuire à l'eau salée. Si, comme pour le chou rouge, vous ajoutez une pincée d'acide sous forme de vinaigre ou de jus de citron, les boutons resteront magnifiquement rouge violacé.

Trier les graines

Une boîte de classement avec des onglets inscrits après le mois de semis garantit que vous ne manquez pas le bon moment pour le sortir. De plus, rangez les paquets de semences dans les compartiments individuels après la date de péremption imprimée. Si cette information manque sur l'emballage, notez la date d'achat.

Sacs de semences triés dans la boîte à dossiers

Une boîte de classement permet de garder une trace de toutes les semences de légumes

Les graines de haricots et de pois, de chou ou de bette à carde préservent leur pouvoir germinatif pendant trois à quatre ans au frais et au froid. Les semences de carottes et de betteraves doivent être achetées tous les deux ans. Les graines de tomates restent en germination pendant au moins cinq ans.

Carte Vidéo: 7 Choses Qui Peuvent Changer la Couleur de Tes Yeux.

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