Chicorée


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origine

La chicorée (Cichorium intybus var. Foliosum) provient de la chicorée à croissance sauvage (Cichorium intybus) et appartient à la famille des marguerites (Compositae). Botaniquement, la chicorée est le germe de la racine de chicorée.

Au milieu du XIXe siècle, en Belgique, on découvrit par hasard de quoi était faite la chicorée: pendant l'hiver, ses racines formaient des pousses en forme de cône blanc jaunâtre, au goût tendre et légèrement amer. En raison de l'emplacement de sa découverte, la chicorée s'appelle encore "Salade de Bruxelles" dans de nombreux endroits. Afin de former les choux, également connus sous le nom de cônes, vous devez récolter la chicorée faible en chicorée à la fin de l'automne, puis propulser les racines dans le sol dans un endroit frais et sombre en hiver. Dans la culture professionnelle de la chicorée, la conduite ne s'effectue plus dans le sol, mais dans une eau contenant des éléments nutritifs.

Apparence et croissance

La chicorée âgée de deux ans forme la première année d'une rosette en feuilles lâches avec une racine pivotante charnue. Les feuilles sont vert clair et ressemblent à celles du pissenlit. La deuxième année, après une période de repos de la racine, se développe une pousse en forme de bourgeon, à partir de laquelle l'inflorescence émerge. À partir de ce germe, les broches comestibles sont entraînées.

chicorée fraîchement récoltée

La chicorée se caractérise par sa racine pivotante prononcée ainsi que par sa rosette rappelant le pissenlit

Lieu et sol

Lachicoréeest un moyen à faible revenu et a besoin d'un endroit ensoleillé avec un sol profond et pas trop lourd. Le sol doit, si possible, être pauvre en azote.

Rotation des cultures et culture mixte

Les bons voisins pour la chicorée sont les tomates, les haricots verts, la laitue, les carottes et le fenouil. Les pommes de terre, ainsi que les espèces apparentées de radicchio et d'endives, sont néfastes pour la culture mixte. Ce n'est que trois ou quatre ans plus tard qu'ils devaient faire repousser la chicorée sur le même lit que celui sur lequel d'autres astéracées avaient déjà été trouvées.

semis

Ensemencer la chicorée en rangées fines sur une distance de 25 à 30 centimètres en un centimètre environ en mai. Attendez que le sol se soit réchauffé, car les plantes poussent légèrement quand il fait froid. Après la germination (environ trois à quatre semaines), il est nécessaire d'éclaircir les plantules sur une distance d'environ dix centimètres. Avec cette distance dense, les racines à une seule graine se développent mieux.

soins

Dans le lit, la chicorée est extrêmement simple. Versez les légumes régulièrement et hachez-les de temps en temps. Sur les sols maigres, vous pouvez fertiliser avec parcimonie avec du compost ou du fumier végétal.

culture d'entraînement

Lorsque les feuilles extérieures de la chicorée deviennent jaunes en octobre ou en novembre, creusez soigneusement les racines avec la fourchette, retirez-les et fouettez-les dans un endroit frais, dans le sous-sol ou le garage, entre zéro et trois degrés Celsius. une semaine dans le sable mouillé. Alors que les racines se "ravivent", les rosettes restent fermées. Ensuite, ils sont fixés pour trois semaines dans l’obscurité et à l’agitation, entre 10 et 18 degrés maximum. En tant que lieu conviennent également une cave ou un garage.

Les racines de chicorée sont mises dans du sable humide

Pousses de chicorée comestibles

Les racines sont placées dans du sable humide et placées dans un endroit sombre (à gauche). C’est ainsi que les cônes sortent du bourgeon - le germe de chicorée comestible (à droite)

Mettez progressivement les racines dans des boîtes de sable humide. Très important: vous devez vous tenir debout! Alternativement, deux pots de fleurs de même diamètre conviennent. Le fond de la casserole, rempli de sable humide, doit être si profond que les longues racines ont l’air un peu sur le bord. Dans ce pot mettre les racines près du sol. Pour couronner le tout, placez le second pot dessus pour le noircir et placez les deux dans un endroit frais et sombre. Après environ quatre à six semaines, dès qu’ils mesurent environ 15 centimètres de long, vous pouvez casser ou couper les tiges.
Remarque: certaines variétés anciennes sont censées recouvrir les racines de sol et leur donner une couche de sol supplémentaire de 15 centimètres d'épaisseur.

Récolte et récupération

Les pousses de chicorée contiennent du potassium, du calcium et de nombreuses vitamines. Les cônes pâles et délicats sont dus à leur légère amertume une délicatesse sous forme de salades crues, qui donnent aux pommes, aux raisins secs ou aux oranges la douceur nécessaire. Les fines feuilles des pousses peuvent également être cuites à la vapeur ou au four. Il convient également comme légume d'accompagnement pour les sauces à trempette. Enveloppés dans un chiffon humide, les légumes resteront au réfrigérateur pendant quelques jours.

pousses de chicorée tranchées

Les cônes ou les pousses dechicoréesont prêts pour la récolte à partir de décembre et peuvent être transformés en salades.

Conseils de variété

Pendant ce temps, les variétés proposées contiennent moins de substances amères que les anciennes. Avec eux, vous pouvez même manger la tige. 'Mitado' est adapté à la conduite sans couverture de terre. Les variétés éprouvées comprennent «Brussels Witloof» et «Edeloof».

Maladies et ravageurs

Si les tuyaux ou les cônes brunissent à l'intérieur, cela indique un manque de calcium. Si la température de soufflage est trop élevée, il se transforme rapidement en têtes lâches. L'infestation par les chenilles peut être vue sur les sites d'alimentation aux racines. L'oïdium apparaît à travers une plaque blanche sur les feuilles.

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