Cherry Laurel: toxique ou inoffensif?


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Le laurier-cerise polarise la communauté de jardinage comme presque aucun autre bois. De nombreux jardiniers amateurs le considèrent même comme le thuya du nouveau millénaire. Comme ceux-ci, le laurier-cerise est un poison - mais pas tant que vous devez vous inquiéter pour sa santé après avoir mangé des fruits.

CeriseLaurelFruits: Toxique ou pas?

Les fruits à noyau rouge cerise à noir du laurier-cerise ressemblent à des baies et sont suspendus à des fruits en forme de raisin sur les branches. Ils ont un goût sucré avec un arrière-goût légèrement amer. Leur apparence appétissante incite les petits enfants à grignoter. Heureusement, la concentration de toxines dans la pulpe est beaucoup plus basse que dans les graines et les feuilles - le centre d’information sur les intoxications à Bonn déclare que lorsqu’il consomme jusqu’à trois fruits, il n’ya généralement aucun signe d’intoxication. Curieux: bien que le centre antipoison considère toujours la pulpe comme un poison, les fruits du laurier-cerise sont souvent consommés sous forme de fruits séchés dans sa région d'origine, les Balkans, et sont également transformés en confiture ou en gelée.

Plus forte concentration de poison dans les noyaux

La concentration de prunasine toxique est particulièrement élevée dans les carottes: lorsque consommé au moins dix carottes de laurier-cerises déchiquetées, un arrêt cardiaque et respiratoire fatal peut survenir. Les symptômes typiques de l'intoxication comprennent les nausées, les vomissements, les palpitations et les crampes, et rarement les rougeurs, les maux de tête et les vertiges. L'ingestion de noyaux entiers n'est pas discutable car ils sont presque aussi durs que ceux des cerises apparentées. Vous pouvez difficilement les mordre et ils sont donc excrétés à nouveau non digérés. Les feuilles du laurier-cerise ne dégagent de grandes quantités de poison que si elles sont mastiquées très soigneusement.

haie de laurier cerise

Bien que le laurier-cerise soit toxique dans presque toutes ses parties végétales - y compris les feuilles - il est sans danger par rapport à l'if, par exemple.

Le poison du laurier-cerise

La toxine prunasine est un glycoside appelé cyanogène, un composé semblable au sucre qui libère de l'acide cyanhydrique après le clivage enzymatique. Ce processus de clivage n'a pas lieu dans les parties intactes de la plante, car l'enzyme requise et la toxine elle-même sont stockées dans différents organes des cellules végétales. Lorsque les cellules sont endommagées, elles entrent en contact et l'élimination du cyanure d'hydrogène est éliminée. Ceci est hautement toxique pour la plupart des organismes animaux car il interfère avec les processus respiratoires chimiques.
Le mécanisme de défense contre les prédateurs par la libération de cyanure d'hydrogène est d'ailleurs largement répandu dans le monde végétal: il contient donc les noyaux et les noyaux de presque toutes les espèces végétales du genre Prunus, glycosides cyanogéniques tels que la prunasine ou l'amygdaline, y compris les fruits populaires tels que cerise, prune, pêche et abricot. Des papillons comme les haricots, les genêts et les laburnum se défendent également contre les prédateurs contenant des glycosides cyanogènes. Pour cette raison, vous ne devriez pas manger de haricots crus en grande quantité, par exemple, mais vous devez d'abord neutraliser le poison contenu en le faisant bouillir.

Les amandes amères libèrent de l'acide cyanhydrique

L'amande (Prunus dulcis) est l'une des rares plantes du genre Prunus dans laquelle le noyau est consommé. Dans les cultivars correspondants, appelés amandes douces, la concentration de cette toxine est si faible que la consommation de quantités plus importantes ne cause que de légers problèmes de digestion. Néanmoins, il se peut que l'une ou l'autre amande ait un goût amer, signe d'une teneur en amygdaline plus élevée. Les amandes amères, qui sont principalement cultivées pour produire de l'huile d'amande amère, contiennent jusqu'à 5% d'amygdaline et sont donc extrêmement toxiques à l'état brut. Cependant, le traitement thermique détruit en grande partie les glycosides cyanogènes.

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