Récolte de cerises en forêt noire


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La culture des cerises a une longue tradition sous le soleil de Baden. Des cerises de montagne aromatiques mûrissent pour former le célèbre esprit de la Forêt-Noire, entre forêt et vignes.

Récolter des cerises signifiait plus tôt: d'innombrables fois grimper sur la longue échelle en bois et atteindre à nouveau le sol en toute sécurité avec le panier plein à la main. Même les petites cerises de sapin étaient cueillies à la main. Pendant les semaines de récolte, entre la mi-juin et la fin juillet, tous les membres de la famille ont dû aider. Dans le même temps, l'entreprise familiale de Heinrich Männle utilise également des machines au moment des récoltes. La saison est courte et dans le village viticole idyllique de Durbach, le Winzerhof compte plus de 500 cerisiers. Tout doit donc aller vite.

tracteur agricole cerise

La récolte dans les hautes prairies escarpées est un défi. Les pneus jumelés du remorqueur agile du vignoble et un bloc de granit servant de contrepoids au moteur assurent la stabilité sur la pente.

Sur les vergers plats ou légèrement vallonnés à la lisière de la Forêt-Noire, un secoueur à tiges met tout l'arbre en mouvement. En haute altitude, où les cerises poussent pour les vraies cerises de montagne de la Forêt-Noire, l'utilisation de grosses machines n'est pas possible. Les Kirschenäcker escarpés ne sont praticables qu’avec le remorqueur viticole à toute épreuve. Astkranz pour Astkranz est récolté avec un secoueur à corde.
"Nomol!", Appelle Andreas Basler, technicien en viticulture et employé de longue date à la ferme. Le "Baden" s’applique de nouveau au gendre de Männles sur le remorqueur. Il appuie à nouveau sur le shaker. La branche tremble pendant deux secondes, puis les fruits tapissent comme des gouttes noires sur la bâche en dessous.

Famille Männle récoltée à la cerise

Heinrich Männle vérifie la qualité des cerises du point de vue des connaisseurs.

Les arbres situés sur les cerisiers de la cave ont plus de 40 ans. À cette époque, Heinrich Männle a planté au moins deux variétés sur chaque surface, ce qui garantit la fertilisation. Et comme ils fleurissent à des moments différents, il y a moins de risque que toute larécoltesoit victime des fréquentes gelées tardives. 'Dollenseppler' et 'Schwarze Ritter', deux races régionales des années 1960, conviennent particulièrement à la zone pluvieuse située entre la Forêt Noire et la plaine du Rhin, 'Benjaminler' a fait ses preuves à haute altitude. Après avoir secoué les cerises, celles-ci doivent être rapidement triées, nettoyées et pellées dans les cuves de fermentation. Les grandes cuves de broyage se trouvent juste à côté du pré.

kirsch

Les gastronomes critiques considèrent les cerises de montagne de la Männle Winery, âgées de dix ans, comme l'un des meilleurs incendies de vignerons.

La fermentation proprement dite a lieu dans la cour dans une pièce entre 15 et 20 degrés. En dessous, le processus est arrêté, à température élevée, il y a trop d'orage, de l'alcool et des arômes sont perdus. Patience et sensibilité sont également nécessaires lorsque vous tirez deux fois, les arômes ont besoin de temps pour rompre avec la masse de fruits fermentés. Ensuite, les esprits doivent se reposer pendant au moins deux ans. Pour permettre au parfum d’amande de se déployer, les fins distillats sont servis dans un verre à pied bulbeux. Lors de la cuisson, vous devez également recourir à des distillats de haute qualité. "D'un feu faible", dit l'expert, "après chauffage, il ne reste plus grand chose!" Un coup généreux de bon kirsch est aussi le secret de la galette de cerise juteuse. Et il est au moins aussi populaire dans le pays de Bade que le célèbre gâteau de la Forêt-Noire.

Carte Vidéo: Magazine du Pays basque: la cerise d'Itxassou.

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