Glacer les carottes - c'est comme ça


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Les carottes sont très polyvalentes en cuisine. Avez-vous déjà goûté aux carottes glacées? Non? Allons-y

Glacer les carottes

Les carottes sont les légumes les plus populaires des Allemands. Les tubercules commencent à pousser dans de nombreux jardins à partir du mois de mai. Ils sont ensuite consommés crus, en garniture de légumes ou en salade. Mais beaucoup ne savent même pas que les carottes peuvent être transformées et préparées autrement.

C'est ainsi que les carottes grillées goûtent délicieusement. Même un jus de carotte fraîchement pressé et raffiné est un vrai délice et les carottes glacées sont un changement bienvenu dans un simple accompagnement de légume. Comment cela fonctionne avec le vitrage, nous allons vous dire maintenant.

Les bonnes carottes

Les jeunes carottes en grappes sont les mieux adaptées pour le glaçage. Ils les récoltent dans leur propre jardin, mais les achètent aussi au printemps et en été. Ces carottes glacées sont un délicieux plat d’accompagnement pour les plats de volaille, de viande, de poisson ou même de gibier. Dans notre exemple, nous utilisons du sucre pour le glaçage, mais vous pouvez également utiliser du miel. Cela peut brûler mais plus facilement.

Préparer des carottes

Tout d’abord, retirez le vert des jeunes carottes en grappes jusqu’à ce qu’elles restent environ deux centimètres de long. Les parties disgracieuses sont coupées, mais avec quelques carottes, il suffit de les nettoyer avec un couteau tranchant. Ensuite, les carottes sont soigneusement nettoyées à l'eau froide avec une brosse à légumes. Si les tubercules sont un peu plus épais, coupez-les en deux ou épluchez-les.

Glacer les carottes au sucre et au beurre

Faites mousser deux cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle et faites fondre une à deux cuillères à soupe de sucre. Le sucre est bien mélangé avec le beurre, prenez toujours soin de la chaleur, de sorte que le beurre ne brunisse pas et que le sucre ne brûle pas. Soit dit en passant, le sucre et le miel peuvent devenir extrêmement chauds lorsqu'ils sont chauffés. Soyez donc prudent, ils pourraient éclabousser. Si vous souhaitez utiliser du miel pour le glaçage au lieu du sucre, vous avez besoin de la même quantité.

Les carottes sont cuites à la vapeur pendant environ trois minutes dans le mélange de beurre et de sucre, puis trempez avec environ 125 ml de bouillon de légumes. La température est abaissée, puis laissez les légumes mijoter jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'un sirop. Secouez encore et encore la cocotte, car alors seulement les carottes sont glacées uniformément.

Assaisonner les carottes comme bon vous semble

Pendant le glaçage, vous pouvez toujours assaisonner et affiner les carottes à votre goût. Le sel n'a besoin que de très peu, mais vous pouvez utiliser du poivre fraîchement moulu. Le gingembre, qui procure un arôme frais et exotique, va très bien avec les carottes. Vous pouvez également varier le goût à la cannelle ou à la noix de muscade.

Sur les herbes, en plus du persil typique et de la coriandre, du basilic, du cerfeuil, de la menthe ou de l’estragon. Si vous aimez l’exotisme, vous pouvez également le raffiner avec des amandes, de la noix de coco râpée et du curry. Un filet de jus d'orange donne un goût fruité.

Carte Vidéo: Technique de cuisine: Glacer des legumes.

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