Chou: variété colorée


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Le chou sauvage (Brassica oleracea var. Oleracea) pousse toujours sur les rives de la mer du Nord, par exemple à Heligoland, mais également sur la côte atlantique française et la mer Méditerranée. La culture et l'élevage depuis des milliers d'années, d'abord en Europe et plus tard dans le monde, ont produit le grand nombre de choux.
Le potentiel génétique de l’espèce sauvage est une condition préalable à la richesse des formes. Parce que seul ce qui est présent dans l'information du génome peut éventuellement être exprimé. De plus, les nouveaux cultivars étaient toujours reproductibles via des semences et se croisaient facilement.
L'ethnobotanique Wolf-Dieter Storl, qui s'occupe du rapport culturel de l'homme aux plantes, décrit donc le chou comme le chien du règne végétal. Parce que: Teckel ou Dogue Allemand - le loup est l’ancêtre de toutes les races de chiens.

chou rouge

Le chou rouge était cultivé au Moyen Âge

Kohl: un légume chargé d'histoire

Déjà à l'âge de pierre, le chou sauvage était au menu des chasseurs et des cueilleurs. Et quand les gens s'installaient et cultivaient des cultures dans leurs jardins, le chou pouvait être parmi eux. Dans l'Antiquité, les Grecs cultivaient deux types de chou feuillu, qui, comme plus tard chez les Romains, étaient utilisés non seulement comme nourriture, mais aussi comme remède et plante magique. Les écrits d'anciens écrivains fournissent des informations à ce sujet.
Au Moyen Âge, des variétés telles que le chou rouge et le chou blanc poussaient dans les potagers et bientôt le chou-rave se développait. Le chou-fleur a été élevé jusqu'au 17ème siècle et au milieu du 18ème siècle, des choux de Bruxelles se sont développés en Belgique - probablement par accident.
On ne sait pas toujours où lavariétéde chou a été cultivée pour la première fois. On pense, par exemple, que le brocoli vient du sud de la Grèce et avait déjà été introduit en Italie par des marchands de Gênes au 15ème siècle. Cependant, la forme actuelle n’est arrivée en Allemagne que par d’autres détours: les Italiens ont immigré aux États-Unis au 19ème siècle avec des graines dans leurs bagages. Dans sa nouvelle maison, elle a ensuite cultivé les légumes, également connus sous le nom de chou à l'asperge.
Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que les fleurs américaines, de couleur vert foncé à bleu-vert, sont venues à notre table. Pendant ce temps, les légumes à l'arôme subtil ont dépassé le nombre de choux au goût copieux.

Récolte chou

Récolte de choux: les potagers peuvent les utiliser pleinement en août

La diversité préservée

L'origine italienne est le chou toscan et le romanesco. Le premier est un chou bleu-vert, qui est étroitement liée au chou frisé. Il est également utilisé comme plante ornementale, par exemple comme accent spécial entre les fleurs d'été. Les roses effilées vert clair du Romanesco, en revanche, montrent clairement sa relation étroite avec le brocoli. Et il existe une autre particularité en Italie: le chou-fleur pourpre, offert sur les étals des marchés de légumes siciliens empilés de hautes pyramides.
Les types de chou de la région, particulièrement anciens, sont progressivement oubliés. Qui d'autre connaît le chou au beurre, qui est une variante du Wirsing, ou le Filderkraut, une forme de chou blanc cultivé dans le Souabe, à partir de laquelle est fabriquée une choucroute particulièrement fine.
Pour la préservation des anciennes variétés de légumes, un certain nombre d'initiatives sont en cours depuis quelques années, telles que l'Association pour la conservation de la variété cultivée ou l'Association Noah's Ark. Les pépinières spécialisées vendent également les semences de vieux légumes et garantissent ainsi à nos potagers une image variée.

Carte Vidéo: Chou-rave - Graines Baumaux.

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