Noix noires: insérer des noix vertes


Dans Cet Article:

Ceux qui voient des jardiniers amateurs dans le sud-ouest de l'Allemagne et qui récoltent déjà des noix fin juin ne doivent pas être surpris: pour les noix noires, une spécialité du Palatinat et également connue sous le nom de "Truffe Palatine", les noix doivent être cueillies immatures au début de l'été. Dans le passé, les habitants du sud de Baden étaient accompagnés de la "Chratte" pour cueillir les fruits à coque. Il s’agit d’un panier en osier avec un cône étroit au bas et deux lanières en cuir sur le côté, qui peuvent être portées comme un sac à dos. Dans la guérison naturelle, on apprécie également les noix vertes récoltées autour du Johannistag (24 juin) en raison de leur teneur élevée en vitamine C, en iode et en vitamines B.

Préparer les noix pour le chargement

La coquille de noix doit être si douce qu'elle peut être percée avec un cure-dent ou une brochette - car c'est l'étape de préparation la plus importante pour la fabrication de noix noires. Les fruits de la noix verte fraîchement récoltés sont lavés puis immergés dans un seau d'eau avec des brochettes ou des aiguilles à la roulade perforées jusqu'au centre. Cela réussit relativement facilement, car les coquilles des cerneaux - les vraies noix - ne sont pas encore lignifiées. Cependant, il faut porter des gants en caoutchouc, sinon on a les doigts noirs et décolorés pendant des jours à cause de l'acide tannique.

noyers

Un noyer dans le jardin a besoin de beaucoup d’espace. Même les nouvelles variétés l'amènent facilement à un diamètre de huit mètres

Après le perçage, les noix vertes sont mises à l’eau froide pendant au moins deux semaines, voire trois semaines. Surtout dans les premiers jours, il vire très vite au brun et doit donc être changé deux fois par jour. Avec un arrosage prolongé, l’acide tannique se dissout de la pulpe - sinon, les noix auraient un goût amer plus tard. Enfin, versez de nouveau sur les noix vertes avec de l’eau bouillante, faites-les revenir au bout d’une dizaine de minutes dans une passoire avec de l’eau froide et laissez-les bien égoutter. C'est ainsi que disparaissent les dernières traces d'acide tannique.

La recette des noix noires

Noix noires marinées

Les noix noires marinées sont tranchées avant de servir

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour obtenir un kilo de noix vertes préparées afin de produire des noix noires:

  • 1200 g de sucre
  • 6 gousses
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 citrons verts organiques

Pendant que les noix s'écoulent, faites bouillir le sucre avec environ 700 ml d'eau et ajoutez les clous de girofle, la cannelle, la moelle lessivée de la gousse de vanille et le zeste de lime râpé. On laisse le liquide bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, que le liquide devienne clair et que les fils soient tirés. Maintenant, ajoutez les noix préparées et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que les noix se ramollissent et noircissent. Ensuite, retirez les écrous du liquide et répartissez-les sur huit pots à vis propres.

Le bouillon visqueux est ensuite brièvement à nouveau bouilli et également réparti sur les verres, de sorte que les noix soient bien couvertes. Fermez maintenant les pots et laissez les noix noires incrustées refroidir avec le couvercle. Ensuite, ils doivent passer au moins six mois dans un endroit sombre et frais. Cependant, leur meilleur goût n’est atteint qu’après deux ans.

Les noixnoiresfinies rappellent la consistance des olives marinées. Servir les noix en tranches avec de la crème glacée à la vanille ou du pudding, un plateau de fromages ou du gibier copieux. Avec le sirop aromatique, vous pouvez adoucir votre thé ou affiner vos vinaigrettes.

Carte Vidéo: TEINTURE À LA NOIX - Le brou de noix.

© 2020 Fr.Garden-Landscape.com. Tous Droits Réservés. Lors De La Copie Des Matériaux - La Liaison Inverse Est Nécessaire | Plan Du Site