Salsifis


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général

Le salsifis (Scorzonera hispanica) fait partie de la famille des marguerites (Compositae) et est originaire du sud de l'Europe, comme l'indique le nom botanique de l'espèce "hispanica". La salsifis noires sont des plantes vivaces généralement cultivées une fois par an. Ils sont robustes. Les racines pivotantes, longues de 40 centimètres, sont noires à l'extérieur, blanches à l'intérieur et ont une chair laiteuse. En plus des racines, les pousses et les boutons floraux peuvent être traités. La salsifis noire contient trois fois plus de fer et de calcium que les asperges, ainsi que les vitamines B et E. La rosette vert pâle du salsifis avec des feuilles lancéolées ressemble à une ribwort envahie. En juin et juillet, des inflorescences jaunes décoratives apparaissent sur de longues tiges.

À la différence des asperges, lasalsifisnoire est un légume facile à cultiver et bon marché que l'on appelait autrefois "l'asperge du petit homme". Entre-temps, cependant, elle s'est émancipée - et est également appréciée par de nombreux amateurs d'asperge. Il ne faut pas confondre les racines de salsifis avec les racines d’avoine, qui ont été cultivées très fréquemment jusqu’au Moyen Âge. Contrairement à la salsifis, les tiges de racines d’avoine deviennent ligneuses plus rapidement.

Lieu et sol

Le salsifis noir prospère mieux dans les sols profonds, sableux-humus et bien meubles qui ne sont pas autorisés à être trop humides. L'emplacement doit être ensoleillé ou partiellement ombragé. Si le sol est trop humide, il est conseillé de l'installer sur les barrages.

Semer et planter

Ils étaient censés semer de la salsification tôt, entre la fin du mois de mars et le début du mois d’avril, en espaçant les rangs d’environ 30 centimètres dans des billes de semis d’une profondeur d’environ trois à trois centimètres. Les graines en forme de bâtonnets perdent rapidement leur pouvoir germinatif. Faites donc attention à la date de péremption figurant sur le sac de semences et achetez toujours des semences fraîches, âgées de moins de deux ans. Assouplissez le sol profondément dans le sol au moins quatre semaines avant le semis. Souvent, la germination est retardée et cela peut prendre trois à quatre semaines pour que les graines s'accumulent. Après la germination, vous pouvez isoler les jeunes plantes à une distance d'environ sept à dix centimètres. Les semences de givre ont également fait leurs preuves, car elles sont semées dans le sol gelé en décembre et recouvertes d'un peu de terre de jardin. Les graines germent dès le dégel du sol. Cependant, si, par exemple, il gèle à nouveau en février, les semis le sont également. Utilisez cette méthode pour garder une toison prête afin de pouvoir couvrir le lit en cas de nuit glaciale.

Plante de salsifis

Le salsifis porte des feuilles lancéolées en rosette

soins

Surtout au stade jeune, le salsifis a besoin de suffisamment d’eau. Même en été, vous devriez garder le sol humide. Il est préférable de fertiliser le sol avant le semis et une ou deux fois pendant la saison de croissance avec un engrais végétal organique. Dès que les premières feuilles du cœur sont visibles, il est nécessaire d'éclaircir les plantules, c'est-à-dire d'éliminer les plus faibles. Séparez les plantes du rang sur une distance d’environ sept centimètres, comme indiqué dans la plantation. Couper le sol régulièrement et enlever les mauvaises herbes à temps. La salsifis noire, qui fleurit déjà la première année, ne doit pas être enlevée et laissée reposer. La floraison n'affecte pas la croissance des racines.

Récolte et récupération

À partir d'octobre, lorsque le feuillage se fane, on peut récolter. Les racines fragiles doivent être déterrées très soigneusement. Il a donc été prouvé d’abord de creuser à côté de chaque rangée une tranchée étroite et profonde, puis d’appuyer les racines de l’autre côté à l’aide d’une fourche noire située latéralement dans le sol. Les racines peuvent être stockées dans du sable pris dans des caves. Pour pouvoir être récoltés à tout moment en hiver, il est conseillé de recouvrir les lits de paille.
Les racines de salsifis sont comestibles tant que le jus de lait s'écoule quand il se déchire. Ils ont un arôme fin d'amande et doivent être pelés comme des asperges. Ensuite, ils peuvent être cuits dans de l'eau salée ou jusqu'à ce qu'il leur reste une bouchée. Munis d'une pincée de citron, ils restent légers pendant la cuisson.Portez les meilleurs gants pour les éplucher car le jus de lait tache fortement les doigts.

Rotation des cultures et culture mixte

Les bons voisins sont la salade, le poireau et le chou-rave. La pré-culture idéale est une pomme de terre ou un engrais vert profondément enraciné tel que le lupin. Après le chou ou le maïs sucré, le salsifis forme de nombreuses racines et se développe mal.

variétés

La variété plus récente 'Meres' se forme dans des tiges plates et presque droites, au sol profondément desserré. Il est tolérant à l'oïdium. Les racines longues, lisses et uniformes fournissent le 'Black Post' et le 'Duplex' de Hoffmann.

Maladies et ravageurs

À l'exception du mildiou, il est rare que le salsifis soit infecté par des maladies.

Carte Vidéo: Technique de cuisine: Préparer des salsifis.

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