Courgette amère: attention, poison!


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Si les courgettes ont un goût amer, vous ne devriez pas en manger: Le goût amer indique la cucurbitacine, un groupe de substances amères de structure chimiquement similaire extrêmement toxiques. Ce qui est fatal, c’est que ces substances amères résistent à la chaleur. Ne vous décomposez donc pas pendant la cuisson. Jetez les fruits immédiatement sur le compost dès que vous constatez un goût légèrement amer. Ici, le poison est décomposé de manière fiable et ne peut pas être transféré à d'autres plantes.

Les cucurbitacines sont des substances protectrices dérivées de plantes, cultivées depuis longtemps loin des variétés de courgettes du jardin. Les plantes souffrent de stress dû à la chaleur ou à la sécheresse, mais elles forment souvent des substances amères et les stockent dans les cellules. En outre, la teneur en amidon augmente également au cours de la maturation des fruits - elle s’ajoute à la saveur plus aromatique, c’est donc une bonne raison de récolter les courgettes aussi jeunes que possible.

Les graines de courgette achetées ne contiennent pas d'amer

La plupart des espèces de courgettes, citrouilles, concombres et melons étroitement liés contiennent encore des cucurbitacines comme protection naturelle contre les prédateurs. Les seules espèces de jardin qui produisent ces substances amères à des concentrations plus élevées sont les courges ornementales - vous ne devez donc jamais les manger. Si des courgettes poussent dans le jardin à côté de citrouilles d'ornement, cela peut également conduire à un métissage. Si vous extrayez ensuite de nouvelles plantes de la graine de la courgette récoltée l'année prochaine, le risque qu'elles soient porteuses du gène de la substance amère est également élevé. Si vous cultivez dans le jardin des variétés de courgettes et de citrouilles résistantes aux semences, vous devez donc vous abstenir de cultiver des courges ornementales. De plus, vous jouez la sécurité lorsque vous achetez des graines de courgettes et de citrouille chaque année dans les magasins de vente au détail.

La consommation de cucurbitacines provoque de petites quantités de nausées, de diarrhées et de maux d'estomac. Si vous en ingérez de grandes quantités, l'intoxication peut même entraîner la mort.
En 2015, une mort aussi tragique a traversé les médias: un retraité de 79 ans avait consommé une grande partie des courgettes préparées du jardin et avait été tué. Sa femme a ensuite signalé que la courgette avait un goût amer et qu’elle n’en avait donc qu’une petite partie, mais elle ne savait pas qu’elle risquait d’être intoxiquée. Les experts attribuent la concentration d'amertume au temps extrêmement chaud et sec - et mettent en garde contre la panique: les courgettes de leur propre jardin pourraient continuer à être consommées, mais les fruits crus doivent être testés avant d'être consommés pour l'amertume. Déjà une petite portion riche, pour goûter les substances amères avec un sens du goût qui fonctionne.

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