Les betteraves: des trésors souterrains


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Les betteraves comme les panais ou les radis d'hiver ont leur grand spectacle à la fin de l'automne et en hiver. Alors que la sélection de salades fraîchement récoltées diminue progressivement et que le chou frisé, les choux de Bruxelles ou les épinards d’hiver doivent pousser un peu, les carottes, salsifis et autres peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux. Certains types de betteraves doivent rester dans la cave avant que le gel, les espèces résistantes au froid ou les variétés particulièrement robustes ne restent pas longtemps en dehors.

carottes

Les carottes ne devraient pas manquer dans aucun jardin. Les semis des variétés précoces ont lieu à partir du mois de mars; les variétés stockables et résistantes au froid pour les récoltes d'automne et d'hiver sont semées en juillet au plus tard. Elles poussent plus lentement, mais les racines deviennent plus épaisses et les betteraves orange foncé conservent plus de bêta-carotène en bonne santé. Ceci s'applique également à la carotte biologique très aromatique 'Dolvica KS', qui convient aussi bien aux récoltes d'été et d'automne qu'au stockage.

Sable humide

Une petite réserve sécurise la réserve pour la cuisine, même si vous devez faire une pause de la récolte à cause d'une épaisse couche de neige ou d'un sol gelé. Couchés dans du sable humide, les légumes restent frais et croustillants pendant des semaines.

topinambours

Vous ne devriez pas manquer de topinambour à cause des fleurs jaunes et ensoleillées de deux à trois mètres de haut qui apparaissent en fin d'été. L'énorme besoin croissant se présente comme un inconvénient. Par conséquent, l'emplacement doit être bien considéré. Cinq à dix plantes, par exemple sur du compost ou comme écran de clôture, suffisent généralement à l'approvisionnement et peuvent être utilisées pendant trois à quatre ans. Pendant la récolte, ne creusez que le nombre de tubercules dont vous avez besoin, car même au réfrigérateur, ils peuvent être conservés 4 à 5 jours maximum sans perte de goût.

KerbelrĂĽbchen

Les échalotes se délectent de leur extraordinaire arôme de maroni. Les graines ne sont stables que quelques semaines et ne germent que par temps froid

KerbelrĂĽbchen

Le cerfeuil, en revanche, développe son arôme complet uniquement pendant le stockage. Les racines en forme de cône sont extraites du sol en automne et frappées dans le sable dans une cave fraîche. Ne laissez pas les feuilles de navets gourmandes dans le lit, ne les prenez pas au dépourvu de souris et de campagnols, récoltez-les au besoin et préparez-les comme des granulés ou des pommes de terre frites.

Les navets ont été mal compris chez nous pendant longtemps. Maintenant, ils conquièrent leur place dans le jardin et dans la cuisine. Gouts exceptionnels originaires de Brandebourg 'Teltower Rübchen'. Même Goethe a su les apprécier et a fait livrer l'épicerie fine, qui était alors cultivée dans la région, à Weimar en diligence.
Attention: dans le commerce des semences, d'autres tubercules sont souvent commercialisés sous le nom de 'Teltower Rübchen'. L'original protégé protège des racines coniques à l'écorce blanc-gris et à la chair blanc crème. Les rainures transversales très visibles et, contrairement au Herbstrüben lisse et rond, sont également typiques, la tendance à former de nombreuses racines latérales.

racines d'avoine

Les racines d'avoine ou "racines blanches" sont cultivées comme le salsifis plus populaire. Les semis ont lieu de mars à mai. À partir d'octobre, les betteraves douces sont mûres pour la récolte. La récolte ne se termine que lorsque les tiges des fleurs apparaissent au printemps

salsifis

Pour salsify, 'Hoffmann's Black Pile' est une race bien connue. La condition sine qua non pour des perches droites, longues et faciles à peler est un sol sableux lâchement desserré sans compactage. Vous pouvez également réserver quelques rangées dans le lit surélevé ou au milieu de la colline pour les délicates racines hivernales.

conseil pratique

semis sur sol gelé

Dans le "semis de gel" est déjà semé en Décembre ou Janvier directement dans le lit

Gertrude Franck, pionnière de la culture mixte, recommande de "semer sur le gel" au début de l’hiver lorsque la préparation du lit doit être reportée à la fin du printemps, car le sol ne se réchauffe que très lentement et reste longtemps humide. Les semis hivernaux sont indispensables pour les navets, mais l'expérience vaut également pour les autres germes froids, par exemple les papillons nocturnes précoces tels que 'Amsterdam 2'. Pour cela, détachez le sol à la mi-novembre, puis travaillez au compost, nivelez le lit et recouvrez de molleton. Semé un jour de décembre ou de janvier sec et ensoleillé, comme d'habitude, dans des Saatrillen de un à deux centimètres de profondeur. Avec un peu de chance, les graines germent au fur et à mesure qu'elles se réchauffent et vous pouvez récolter jusqu'à trois semaines plus tôt.

couverture polaire

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betteraves

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Bien protégé par un voile, une betterave et d’autres tubercules sensibles au gel, tels que le chou-rave de l’automne, comme «Superschmelz», survivent à court terme à quelques degrés sans perte de qualité.

Les betteraves: des trésors souterrains: souterrains

L'artichaut de Jérusalem porte des fleurs jaune tournesol au milieu de l'été et était à l'origine cultivé comme plante ornementale. La «patate sucrée», riche en inuline, a longtemps été appréciée même dans les cuisines d’hiver. La récolte est abondante: une fois installés dans le jardin, chaque tubercule oublié dans le sol forme 8 à 10 tubercules filles l’année suivante.

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Le radis noir d'hiver est populaire dans la médecine traditionnelle en raison de son effet digestif et de la toux. Culinary utilise la variante bien conservable du radis de jardin en tant que salade crue riche en vitamine C

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La racine de persil est semblable au panais blanc crémeux. Ils se distinguent par le feuillage finement frangé, ressemblant à une carotte, les racines généralement plus petites et plus étroites et l’arôme de persil épicé aux herbes

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Les prières colorées offrent une variété visuelle. Des colorants sains tels que les bétaïnes jaunes, les caroténoïdes orange-rouge et les anthocyanes bleu-rouge peuvent aider à prévenir le cancer, stimuler la mémoire et renforcer la fonction hépatique

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Tuber-Ziest (Stachys) forme des feuilles en forme d'ortie. Le goût des nodules racinés en forme de poire rappelle celui des artichauts et du chou-fleur

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La salsifis noire est un mets délicat, surtout lorsque les tiges fraîchement creusées dans le lit passent directement dans la cuisine. Une fois stockés, ils se ramollissent rapidement et perdent leur goût d'amande

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Les navets tels que la betterave à beurre 'Golden Ball' font partie des mets redécouverts. Ils sont pelés, coupés en dés et seulement cuits à la vapeur dans un peu de beurre, servi comme accompagnement, ou donnent aux soupes riches et aux ragoûts copieux une saveur épicée-épicée.

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topinambours

radis d'hiver noir

persil racine

Parterres de fleurs colorées

Tuber-Ziest (Stachys)

salsifis

betteraves Ă  beurre

Carte Vidéo: C'est pas sorcier - Grottes, gouffres et abîmes.

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