Conservation des feuilles de laurier: récolter, sécher et congeler les lauriers


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laurier épice

Dans cette méthode, les branches entières sont simplement suspendues à l’envers dans un endroit sec. Bien qu'il soit également possible de sécher les feuilles récoltées sur cette variante, une manipulation supplémentaire est nécessaire. Pour les feuilles de laurier, il faut d'abord "enfiler" l'aiguille et le fil avant de pouvoir les suspendre. Cependant, pour les deux méthodes, les points suivants doivent être observés pendant le séchage:
  • Emplacement aussi chaud que possible, à l'abri du vent et au sec
  • Idéal pour les greniers, les abris de jardin ou les salles de séchage
  • pas de lumière directe du soleil
  • Laisse les feuilles / brindilles lâchement et pendent côte à côte
  • Secouer les feuilles de laurier régulièrement
  • démonter les feuilles collées
  • Cela empêche la croissance de moisissures
Astuce:Vous pouvez facilement voir si les feuilles de laurier sont sèches: si les feuilles ont toujours un vert foncé et / ou des points mous, elles contiennent généralement encore de l’humidité. Dans de tels cas, il est conseillé de laisser les feuilles sécher pendant une autre semaine.

plaque de cuisson

Les feuilles de laurier peuvent également être séchées sans effort sur une plaque à pâtisserie. À cette fin, les feuilles sont d'abord réparties sur la plaque de cuisson à une distance suffisante les unes des autres. Pour que le laurier épicé sèche de manière uniforme, il est important que les feuilles soient côte à côte et non superposées. La plaque de cuisson est ensuite placée dans un endroit chaud et aéré. Les feuilles ont besoin d’environ deux semaines pour sécher, période pendant laquelle les étapes suivantes sont recommandées:
  • Vérifiez les feuilles régulièrement
  • Tourner les feuilles de laurier entre les deux
  • ainsi ils sèchent uniformément
Astuce:Il est possible d'empêcher le frisage des feuilles en les recouvrant d'un linge. Le tissu doit ensuite être lesté, pour lequel, par exemple, une planche est appropriée.

Sécher à l'aide de matériel

laurier épice

Il n'y a pas toujours assez de place pour sécher les feuilles de laurier à l'air. Heureusement, cela n’est pas obligatoire, car les feuilles d’épices peuvent également être lancées à l’aide d’équipements techniques. De plus, le temps de séchage de ces variantes est considérablement réduit. Les feuilles n'ont besoin que de quelques heures pour sécher au lieu de plusieurs semaines. Bien que le gain de temps pour ces variantes parle, il existe toujours un inconvénient: contrairement aux dessiccations à l'air, les arômes ne sont pas tellement conservés, c'est pourquoi on peut s'attendre à de légères pertes d'arômes.
déshumidificateurs
  • Préchauffer l'appareil à 35-46 degrés
  • Laver les feuilles à l'eau claire
  • Égoutter l'excès d'eau
  • Tamponnez les feuilles avec une serviette en papier
  • Distribuer les feuilles sur les encarts
  • Insérer des paris
  • Laissez sécher environ 4 heures
four
  • Sélectionnez le niveau de température le plus bas
  • plage de température optimale 30-50 degrés
  • Poser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  • Étendre les feuilles de laurier dessus
  • Assurer un espace et une distance suffisants
  • Ne fermez pas complètement le four
  • entre vérifier encore et encore
  • Laissez sécher environ 2-3 heures
micro-onde
  • convient pour quelques feuilles
  • Étaler les feuilles sur une assiette
  • Couvercle avec du papier essuie-tout
  • régler la puissance la plus faible possible
  • pas plus de 300 watts
  • sinon les feuilles perdent leur arôme
  • Laisser sécher environ 2-3 minutes
  • Si nécessaire, séchez les feuilles avec une serviette en papier
Astuce:Les feuilles de laurier séchées peuvent ensuite être écrasées et stockées pratiquement dans des pots à épices ou des boîtes de conserve.

gel

laurier épice

Une autre méthode de conservation des feuilles de laurier est le gel. L'avantage de cette variante est que les arômes du laurier épicé congelé restent particulièrement bien conservés. Si vous souhaitez conserver le laurier d'épices de cette manière, vous pouvez congeler les branches entières et les feuilles individuelles. Cependant, avant de commencer à congeler, les feuilles doivent d'abord être lavées avec cette méthode. Ceux-ci sont ensuite débarrassés de l'excès d'eau et tamponnés avec une serviette en papier. Le processus ultérieur ne diffère que très peu, selon que les branches ou les feuilles sont congelées:
Branches gelées
  • Étaler les branches sur la plaque à pâtisserie
  • Mettez la boîte au congélateur pendant 45 minutes
  • Retirer les branches et transférer dans des sacs de congélation
  • geler à nouveau
Congeler les feuilles
  • Ramasser les feuilles et hacher si nécessaire
  • Étaler le laurier aux épices sur la plaque à pâtisserie
  • Mettez la boîte au congélateur pendant environ 30 minutes
  • Retirer les feuilles et transférer dans des sacs de congélation
  • geler à nouveau
cubes de glace Méthode
Ceux qui non seulement congèlent le laurier épicé mais souhaitent également le répartir dans la même étape de travail peuvent le conserver dans des bacs à glaçons. À cette fin, seule la baie fraîche laisse de toute façon un bac à glaçons nécessaire. Cette méthode de conservation nécessite un peu plus d'effort, mais ce n'est qu'une fois:
  • hacher les feuilles fraîches
  • Remplir les herbes dans un récipient à glaçons
  • Remplir le récipient avec de l'eau
  • Les herbes doivent être couvertes
  • 2/3 des herbes à 1/3 de l'eau sont optimales
  • puis congeler le contenant de glaçons
Astuce:Les glaçons aux herbes peuvent être utilisés dans leur ensemble comme assaisonnement et ne doivent pas être décongelés auparavant!

Carte Vidéo: .

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