La recette de Bäckeoffe


Dans Cet Article:

Marianne Ringwald

Marianne Ringwald

Marianne Ringwald est une cuisinière passionnée et mariée à l'Alsacien Jean-Luc depuis plus de 30 ans. Pendant ce temps, elle a perfectionné encore et encore la recette traditionnelle de Baekeoffe, qu'elle avait déjà extraite du "livre de cuisine alsacien". Nous sommes heureux qu’elle ait trahi ma belle recette, ma belle terre.

Bäckeoffe

Ingrédients pour 6 personnes - Bäckeoffe-Form pour six personnes:
500 g de noix de bœuf, 500 g de peigne de porc désossé, 500 g d'épaule d'agneau désossée, 500 g d'oignons, 2 poireaux, 2-2,5 kg de pommes de terre, 1 kg de carottes, 2 gousses d'ail, ½ litre de vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner), 1 bouquet Persil, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 c. À thé de poudre de clou de girofle, sel, poivre, ¼ de litre de bouillon de légumes

Bäckeoffe

Préparation de Bäckeoffe:
Mettez dans la viande la nuit avant. Mélangez les morceaux de viande en cubes et mélangez avec un peu de poireaux râpés, d'oignons, de carottes, une gousse d'ail, deux brins de thym, deux feuilles de laurier, une cuillère à café de poudre de clou de girofle et du poivre, et laissez reposer environ 12 heures au réfrigérateur.

La recette de Bäckeoffe: bäckeoffe

Préparation de Bäckeoffe:
1. Environ une heure avant que le Baeckeoffe ne soit en couches dans le moule, ajoutez un verre de vin à la viande, mélangez bien et laissez agiter.
2. Préchauffez le four à 200 degrés.

Bäckeoffe

3. Préparez les légumes: Épluchez et coupez les pommes de terre ou coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pelez et coupez les carottes en tranches. Trancher les poireaux (les blancs). Couper les oignons en rondelles. Avant de superposer: saler et poivrer chaque légume.

Bäckeoffe

4. Remplissage du moule: Commencez par recouvrir le fond du moule Baeckeoffe avec des écailles ressemblant à des tranches de pomme de terre qui se chevauchent, ainsi que les parois du moule. Puis en couches: des oignons, des poireaux, des carottes, puis une couche de viande et tout serrer. À un moment donné, la troisième feuille de laurier intervient. Puis les légumes encore, puis la viande encore jusqu'à ce que la forme soit remplie à ras bord. Maintenant, ajoutez le reste du vin et le bouillon de légumes jusqu'à ce que la forme soit à moitié remplie de liquide. Pressez fermement à nouveau les légumes et la viande et étalez-les sur une autre couche de tranches de pomme de terre, de sorte que tout soit recouvert. Enfin, placez la troisième branche de thym sur le dessus. Appuyez fermement sur le couvercle, les pommes de terre sont à cuire sur le couvercle, ce qui donne une croûte délicieuse.
5. Mettez le Baekeoffe au four et faites cuire à 200 degrés pendant environ deux heures. Puis servir dans le formulaire.

Astuce: La forme doit être émaillée des deux côtés, il est donc préférable d’utiliser une forme Baeckeoffe originale.

Carte Vidéo: Le traditionnel baeckeoffe alsacien.

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