Avocat, Persea americana: caractéristiques et valeur nutritive - Est-elle en bonne santé?


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Avocat, Persea americana: caractéristiques et valeur nutritive - Est-elle en bonne santé?: bonne

L'avocat polarise les esprits soucieux de leur santé comme aucun autre fruit. La forte teneur en matières grasses pendant des décennies a obligé même les amis de la pulpe noisette du cœur lourd à renoncer. Avec le constat que les acides gras insaturés sont bénéfiques pour la santé, le redressement est venu. Aujourd'hui, l'avocat est l'un des illustres cercles de superaliments à ne manquer sous aucun prétexte. Comme il est ordonné au contenu santé de Persea americana, ce guide éclaire avec un profil et des informations nutritionnelles détaillées.

portrait

  • nom: Avocat (Persea americana)

  • origine: forêt tropicale humide en Amérique centrale

  • Fruit de l'avocatier à feuilles persistantes de la famille des lauriers

  • Noms communs: Poire avocat, poire alligator, beurre de la forêt,

    fruits de beurre
  • taille: 10-20 cm de long et 7 à 9 cm de large

  • poids: 500 à 900 g en moyenne, rarement 200 à 450 g ou 1,5 à 2,5 kg

  • couleur: vert moyen à foncé ou violet à noir

  • shell: lisse, coriace ou ridée

  • chair: à maturité, tendre, jaune verdâtre à jaune doré, oxydante à brun foncé

  • goût: noisette-crémeux, rarement sucré

  • core: golfball gros et toxique

  • Propriété spéciale: fruit climatérique (mûrissement)

  • utiliser: Pâte pure en remplacement du beurre, mus sucré (guacamole), assaisonné en trempette, ingrédient pour soupes froides et salades, garniture pour tortillas, feuilles hachées comme assaisonnement ou thé

D'un point de vue botanique, un avocat est une baie solitaire qui prospère sur l'avocatier à feuilles persistantes. Cet arbre développe une croissance en forme d'arbuste et atteint une hauteur de 20 mètres dans ses habitats.
Affiche recherchée sous la loupe

Origine et zones de culture

Avocat - Persea americana

Dans son aire de répartition naturelle, les forêts ombrophiles d'Amérique centrale, l'avocat est reconnu depuis 10 000 ans comme une culture. Par exemple, il s’agissait de l’un des aliments de base les plus importants pour les Aztèques: il existe aujourd’hui de vastes zones de culture dans le monde qui ne se limitent pas à la ceinture tropicale. Là où règne un climat chaud, l'avocatier est cultivé, de l'Afrique du Sud à Israël, de la Californie à l'Australie et à la Nouvelle-Zélande. En Méditerranée, le fruit a prospéré depuis le début du 20ème siècle pour répondre à la demande croissante en Europe. Il existe aujourd'hui plus de 400 variétés sur le marché dans le monde, dont les avocats Fuerte et Avocat Hass jouissent d'une grande popularité en Europe.

Particularité: fruit climatérique

Leur aptitude à mûrir a permis aux avocats tropicaux de figurer au menu de l'Europe. Les fruits d'avocat ne mûrissent pas naturellement sur l'arbre. Persea americana jette plutôt les baies à l’état immature, de manière à ce qu’elles atteignent la maturité sur le sol et fournissent de nombreux produits. Par conséquent, dans les plantations, les fruits sont cueillis dès qu’ils ont atteint une taille commerciale. Pendant le transport frigorifique en Europe, le processus de maturation progresse lentement. Dans les rayons des magasins, la consistance est encore trop difficile à consommer. Sur le rebord de la fenêtre chaude, idéalement à proximité immédiate des pommes, un fruit à beurre mûrit en quelques jours.

Noyau: balle de golf de la taille et toxique

Le gros noyau à l'intérieur ne convient pas à la consommation. Les alcaloïdes qui y sont contenus, ainsi que la toxine persine, peuvent causer des signes considérables d’empoisonnement chez l’homme s’ils sont consommés intentionnellement ou non en grande quantité. Pour de nombreux animaux, tels que les chiens, les chats ou les perruches, il peut être fatal de manger à partir d'un noyau d'avocat. Les jardiniers amateurs enthousiastes ne jettent toujours pas la graine, mais en élèvent simplement leur propre avocatier.
Astuce:Les coreless sont des avocats, appelés cocktails avocats ou avocats. Ce sont des fruits qui se forment à partir de fleurs non fertilisées. Ce sont relativement petits avec 5 à 8 cm et ont une coquille très mince. En Californie, en Afrique du Sud et en Israël, les obtenteurs ont découvert une lacune sur le marché et livrent des mini-avocats aux magasins européens.

utilisation

La chair d'un avocat est préparée pure et non cuite pour une bonne raison. Après un bref réchauffement, le goût noisette-crémeux prend un arôme désagréable et amer. Par conséquent, le fruit du beurre est souvent juste salé et frais à la cuillère. En purée, sucrée ou salée, le fruit est également très prisé comme noix de muscade ou à tartiner. Les amateurs d'avocats ingénieux ont constaté que le goût doux est préservé lorsque la pulpe n'est que brièvement cuite au four avec du fromage.
Astuce:Comme le suggère l'affiche, la pulpe jaune d'or réagit par une décoloration inesthétique au contact de l'air. Cette carence est facilement évitée en arrosant immédiatement un fruit d'avocat fraîchement tranché avec du jus de citron.

Informations nutritionnelles en un coup d'œil

Avocat - Persea americana

Il est évident qu'avec plus de 400 variétés, les valeurs nutritionnelles de Persea americana varient. Néanmoins, les informations nutritionnelles suivantes du Centre allemand de recherche en chimie alimentaire fournissent une orientation adaptée à un usage quotidien:
(Information pour 100 grammes de fruits comestibles)
ingrédients
  • Eau 66,5 g
  • Graisse 23,5 g
  • Fibre 6,3 g
  • Protéines 1,9 g
  • Minéraux 1,4 g
  • Glucides 0,4 g
  • Valeur calorifique 909 kJ (221 kcal)
Minéraux importants
  • Potassium 485 mg
  • Phosphore 45 mg
  • Magnésium 30 mg
  • Calcium 12 mg
  • Fer 495 μg
Vitamines précieuses
  • Vitamine C 13 mg
  • Vitamine E2 1300 μg
  • Acide folique 30 μg
  • Vitamine K 19 μg
Ces valeurs nutritionnelles cachent des fonctions importantes pour notre organisme qui contribuent de manière significative au maintien de la santé. Le potassium transporte l'excès d'eau. Les vitamines C et E renforcent le système immunitaire. Le fer favorise l'apport d'oxygène dans le sang. La vitamine K apporte une contribution précieuse à la formation de facteurs de coagulation du sang.
Le phosphore et le calcium constituent l’équipe de rêve parmi les minéraux car ils fournissent des os stables et des dents solides. La fibre maintient votre digestion en cours. La vitamine acide folique agit comme un rempart naturel contre l’une des causes de décès les plus courantes: l’attaque cérébrale. Étant donné que la vitamine est contenue dans de petites quantités d'aliments transformés de manière industrielle, l'avocat à teneur élevée en acide folique est idéal.

Tant de graisse peut-elle être saine? - mais oui!

Avocat - Persea americana

Bien que la teneur en graisse de 23,5 grammes entraîne le nombre de calories dans l'air. Néanmoins, il s’agit d’acides gras insaturés, antagonistes sains des acides gras saturés. Les acides gras insaturés rendent de nombreuses vitamines importantes disponibles pour notre corps. En outre, ils abaissent le mauvais cholestérol LDL et augmentent le bon cholestérol HDL. En revanche, les acides gras saturés sont responsables de nombreuses maladies et de l'obésité.
Ils se cachent dans les fast-foods, les viandes grasses, les saucisses grasses et plusieurs autres bombes à calories et rendent la vie difficile pour notre foie et notre bile. La Société allemande de nutrition préconise de couvrir 7 à 10% des besoins énergétiques quotidiens en acides gras insaturés et en laissant les acides gras saturés.

Superfood avec les côtés sombres

D'un point de vue écologique, la culture accrue d'avocatiers est considérée de manière critique. L'accent est mis sur une consommation élevée de ressources précieuses, ce qui rassemble les environnementalistes du monde entier. Après tout, un kilo d'avocat consomme jusqu'à 1 000 litres d'eau. Rien qu’au Mexique, jusqu’à 4 000 hectares de forêt sont détruits chaque année pour laisser place à de nouvelles cultures. Depuis que l'avocat a été nommé super aliment, les importations en Allemagne sont passées de 28 000 tonnes en 2010 à 58 500 tonnes en 2016.

Carte Vidéo: Les 10 bienfaits du noyau d’avocat pour votre santé et votre beauté.

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