Temps des asperges: les barres blanches sont en retard


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Lorsque la saison des asperges débute, nous, Allemands, sommes réticents: près de 1,9 milliard de lances d’asperge sont consommées chaque année chez nous. Si vous considérez que le temps d'asperges dure un peu moins de trois mois, c'est une quantité considérable. Il n’est donc pas étonnant que les supermarchés offrent déjà des asperges fraîches avant le début officiel de la saison des asperges.

Temps des asperges en Allemagne

En Allemagne, les asperges commencent généralement dans les premières semaines d’avril et se terminent traditionnellement le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Dès que le temps se réchauffe, les lances d'asperges blanches dérivent rapidement. Dans des conditions optimales, ils parviennent même à atteindre leur longueur maximale en une journée et peuvent être récoltés. Cependant, comme la récolte des asperges est fortement dépendante des conditions météorologiques, le début de la saison des asperges peut parfois être retardé. De fortes pluies ou des chutes de givre inattendues peuvent perturber la récolte et réduire les rendements. Certains producteurs s'opposent à cela en faisant pousser leurs asperges sur des planchers chauffants dans d'immenses serres ou sous des tunnels en feuille. C'est pourquoi vous pouvez souvent acheter les premières asperges allemandes avant le début de la saison officielle des asperges, même si cela coûte généralement très cher.

asperges

Le perçage des asperges est toujours un vrai travail manuel - et cela a un prix

Pendant la saison des asperges, les agriculteurs sont soutenus par de nombreux ouvriers à la récolte, originaires pour la plupart des pays d’Europe de l’Est, car le perçage des asperges reste un véritable travail manuel - et ne doit pas être sous-estimé. Quiconque a déjà piqué des asperges sait que le perçage des asperges est un vrai travail d'os. Premièrement, les asperges doivent être dégagées. Les asperges sont ensuite piquées à une altitude de près de 25 centimètres avec un perceur d’asperges. Les plus petits spécimens peuvent continuer à grossir jusqu'à ce qu'ils atteignent la bonne taille. Ensuite, le trou de plantation est refermé à l'aide d'une pelle ou d'une truelle. Environ une fois par jour, des asperges sont piquées sur tous les champs. Après le perçage, les barres sont triées et mises sur le marché.

"Cerises rouges, asperges mortes" - la fin de la saison desasperges

La Saint-Jean, le 24 juin, met fin à la saison des asperges. Étant donné que l’asperge est une plante vivace qui forme à chaque fois de nouvelles pousses, il serait théoriquement possible, même après la prétendue "veille du Nouvel An", de récolter davantage, mais cela épuiserait l’usine à long terme et causerait tôt ou tard la mort. Une plante peut être récoltée par saison avec un peu moins de six cannes, car la plante tente encore et encore de s’enfuir. Le dernier poteau est laissé debout afin que la plante puisse reprendre des forces. Incidemment, avec les asperges nouvellement plantées, vous devez attendre trois ans avant de pouvoir récolter les premières tiges. C'est pourquoi les agriculteurs protègent leurs champs. Grâce à cette forme de récolte, les plantes peuvent être âgées de plus de dix ans. La règle des vieux paysans est "cerises rouges, asperges mortes" - dès que les premières cerises sont mûres, la saison des asperges est terminée.

Asperges précoces grâce à la Grèce et ses pays

Notre illusion d’asperge n’a pas été perdue dans d’autres pays. Les supermarchés importent généralement des asperges de pays plus chauds, tels que l’Espagne, le Pérou, l’Italie ou la Grèce, même avant le début de la saison officielle des asperges. En Grèce, par exemple, la récolte peut commencer en février en raison des conditions météorologiques. Les délicieux bars sont ensuite exportés en Allemagne, car les Grecs n’ont rien à voir avec les asperges blanches. En Grèce, ainsi que dans d'autres pays tels que la France ou les États-Unis, les asperges vertes constituent le choix préféré, car leur goût est plus intense.

Tunnel de film sur un champ

Le tunnel de film protège contre le gel et la pluie et stocke également la chaleur

La LCA n’a pas l’air très brillant non plus pour les asperges importées ou en feuille. L'empreinte carbone des asperges cultivées sur des planchers chauffants est encore pire. Donc, si vous voulez manger des asperges avec une bonne conscience, vous devez absolument attendre que la saison des asperges commence officiellement et que les premières asperges en plein air soient disponibles sur le marché.

Carte Vidéo: Guy de Maupassant - Bel-Ami - Livre audio SOUS-TITRES, Nicole Delage.

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