Asperges - ivoire comestible


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94 200 tonnes - autant d'asperges ont été récoltées en 2007 en Allemagne. Cette année, les rendements pourraient être un peu plus maigres: au début du mois de mars, Emma, ​​une tempête très basse, a démoli de nombreuses bâches. La troisième semaine de mars, il a eu une surprise glaciale et les fortes pluies d’avril ont obligé les asperges à créer.
L'asperge L'asperge est le légume le plus populaire du pays: chaque Allemand peut goûter environ un kilo de barres savoureuses chaque année. Pas étonnant - déjà décrit l'historien romain Pline (23-79 après JC), dans son livre "Histoire naturelle", les légumes comme une "flatterie du palais". Lucullus (117 - 57 av. J.-C.), saint patron de tous les gourmets, aurait déclaré: "Seul celui qui réussit dans l'art peut cuisiner des asperges sans connivence dans la perfection la plus parfaite!"

L'asperge comme plante médicinale

Déjà à l'époque préchrétienne (3000 ans av. J.-C.), les asperges étaient très appréciées dans de nombreux pays, tels que l'Égypte, la Chine ou la Perse, pour leurs propriétés curatives. L'asperge était considérée comme aphrodisiaque et renforçante, non seulement à cause de ses ingrédients, mais aussi à cause de sa forme imaginative. Les Grecs ont compté les asperges parmi les "plantes sacrées" et les ont dédiées à leur déesse de l'amour, Aphrodite. Au Moyen Âge, les asperges vertes étaient cultivées dans les jardins du monastère bénédictin en tant que plante médicinale. Ainsi, une description des asperges datant de 1539 figure toujours dans le "livre de Kreutzer" du botaniste et médecin allemand Hieronymus Bock (à ne pas confondre avec le peintre Hieronymus Bosch). Il n'a pas non plus caché le goût de ce "médicament": "Un bon aliment pour les dents sucrées", s'est-il enthousiasmé.
Aujourd'hui, on sait que les asperges faciles à modeler (environ 200 calories par kilogramme, teneur en eau: 95%) sont riches en potassium, en vitamines A, C, B1, B2, en phosphore et en fibres. De plus, l'acide aspartique dans l'asperge a un effet stimulant sur les reins, raison pour laquelle il était auparavant recommandé pour la détoxication et la purification du sang.

L'histoire de la culture de l'asperge

Non seulement les routes et les aqueducs, mais aussi nos légumes préférés nous ont été apportés par les Romains: déjà vers 160 av. L’écrivain et homme d’État romain Marcus Porcius Cato (234 av. J.-C. - 149 av. J.-C.) a écrit dans son livre "De l’agriculture culturelle" les premières instructions relatives à la culture du légume noble.
Avec la conquête des Romains, les asperges - mais seulement la variante verte - ont trouvé leur chemin en Allemagne, d'où elles ont été exportées à Rome. Les asperges étaient tellement recherchées que l'empereur Dioclétien dut adopter une loi au IVe siècle de notre ère pour réglementer le prix maximum. À ce jour, l’asperge est l’un des légumes les plus chers: elle n’a pas encore trouvé le moyen de cueillir les tiges délicates à la machine.

Asperges - ivoire comestible: dans

Ă€ Schwetzingen (Palatinat Ă©lectoral), un monument aux asperges en bronze

Ce n’est qu’en 1760 que nous avons reçu l’asperge blanche (asperges pâles), si populaire de nos jours. Nous le devons au hasard, comme cela se produit si souvent: il a été constaté que les bâtonnets restaient blancs s’ils n’entrent pas en contact avec la lumière du jour et ne pouvaient donc pas former de chlorophylle. C'était le cas des plantes recouvertes d'argile - elles étaient initialement destinées à stocker de la chaleur et à repousser les insectes. Le goût des asperges blanches était beaucoup plus doux et c'est ainsi que les asperges ont commencé à pousser tel que nous le connaissons aujourd'hui: par l'accumulation de terre, le teint tendre des tiges est protégé du soleil, de sorte qu'elles conservent leur noble pâleur jusqu'à leur arrivée dans nos assiettes.

Asperges botaniques

Selon des découvertes scientifiques récentes, les asperges appartiennent à la famille des asperges (Asparagaceae). Dans les publications antérieures, elles faisaient toujours partie de la famille des lys. Environ 300 espèces sont connues dans le monde entier. Chez nous, l’Asparagus officinalis est principalement cultivé. "Asperge" signifie "jeune pousse", "officinalis" signifie "médicinal" - le nom indique déjà le but pour lequel cette plante a été utilisée à l'origine.
Contrairement à Spargeldame pâle et exigeant, l'asperges vertes à la croissance sauvage avec ses tiges minces est un gars frugal: un sol légèrement sableux et une température du sol de 12 degrés le rendent complètement satisfait. C'est ce qui se passe dans le sud de l'Europe, en Asie occidentale et en Afrique du Nord.

Si vous laissez les asperges pousser librement, de petites fleurs vert-jaune se développent, qu'elles soient mâles ou femelles. Des fleurs femelles développent des baies rouges qui servent de nourriture à de nombreux oiseaux.
L'asperge est une plante vivace dans laquelle les feuilles et les pousses meurent à l'automne. Seul le rhizome hiverne. De nouveaux bourgeons sont formés à partir des bourgeons du rhizome chaque printemps, que nous connaissons sous le nom de lances d'asperges. La récolte des asperges ne peut toutefois commencer que la troisième année après la plantation. Les barreaux sont la bonne voie à suivre: par beau temps, ils peuvent atteindre leur longueur totale en une seule journée! Si vous pouviez regarder sous terre, vous pourriez presque les regarder grandir.
Traditionnellement, les asperges sont gravées sur Johanni, le 24 juin, "cerises rouges, asperges mortes", dit une vieille règle paysanne. Théoriquement, les pousses repoussant pourraient être récoltées de plus en plus - mais cela épuiserait la plante tellement qu'elle périrait. C'est pourquoi vous laissez les plantes se renforcer en paix jusqu'à la prochaine saison. De plus, s'il y avait des asperges toute l'année, l'anticipation ne serait pas si grande...
Mais le plaisir des asperges est terminé: au fil du temps, des spores fongiques s’accumulent dans le sol, qui attaquent les rhizomes des asperges. Après 8 à 10 ans, cette zone n'est plus utile pour la culture de l'asperge pendant environ 10 à 15 ans. Jusqu'à présent, il n'y a pas d'antidote, mais heureusement, vous pouvez y faire pousser d'autres légumes.

Acheter des asperges

Asperges - ivoire comestible: comestible

Tout est fait à la main: les lances d’asperge sont triées et divisées en classes commerciales

Il est préférable d'acheter vos asperges au marché ou directement chez le producteur. Vous pouvez choisir entre les asperges blanches, violettes et vertes. L'asperge blanche est la plus douce au goût. L'asperge violette a la tête décolorée puisqu'elle a déjà percé la terre. C'est un peu plus épicé que les asperges blanches et très populaire en France. Les asperges vertes ont le goût le plus intense et ne doivent être pelées qu’à la partie inférieure boisée.
Lors de l'achat, faites attention aux têtes fermées, à la croissance uniforme et - très important! - sur une interface encore humide! Si vous appuyez avec votre ongle, l'humidité devrait encore s'échapper. Un bon indicateur est également un grincement lorsque vous frottez les barres les unes contre les autres. Les asperges ont meilleur goût si elles ont été piquées le matin même, mais elles restent également dans le réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide, si nécessaire, au frais, pendant trois à quatre jours.

Carte Vidéo: Culture de l'ail: Plantation, entretien et récolte et conservation.

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