Asperges et ricotta roulade


Dans Cet Article:

Ingrédients pour la recette (pour 1 roulade)

  • 5 oeufs
  • Sel, poivre
  • 100 g de farine
  • 50 g de fĂ©cule de maĂŻs
  • 40 g de parmesan râpĂ©
  • Coriandre (moulue)
  • chapelure
  • 3 cuillères Ă  soupe de jus de citron
  • 4 jeunes artichauts
  • 500 g d'asperges vertes
  • 1 poignĂ©e de fusĂ©e
  • 250 g dericotta
  • cresson frais et basilic

Préparation (temps de préparation / préparation: 3 heures)

1. Préchauffez le four à 200° C.
2. Séparez les œufs et battez les blancs avec une pincée de sel. Mélanger la farine avec la fécule de maïs. Placer les jaunes sur les blancs d'œufs, parsemer du mélange de farine et filtrer.
3. Parmesan, assaisonner avec du poivre et de la coriandre et déposer la pâte aérienne sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, lisse. Cuire au four sur une grille moyenne pendant 10 à 12 minutes.
4. Saupoudrez un grand essuie-tout de cuisine et pliez soigneusement le biscuit. Enduisez le papier sulfurisé d'eau froide et retirez-le délicatement du bas de la pâte. Rouler le gâteau éponge immédiatement à l’aide de l’essuie-tout, laisser refroidir.
5. Faites bouillir de l'eau salée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Lavez les artichauts au quart. Cuire à l'eau chaude pendant 3 minutes, éteindre.
6. Épluchez le tiers inférieur des asperges, faites cuire les tiges dans l'eau pendant environ dix minutes pour qu'elles aient encore une petite bouchée. Puis effrayer.
7. Voler la fusée et laisser sécher.
8. Assaisonnez la ricotta avec le reste du jus de citron, du sel et du poivre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
9. Étalez soigneusement le rouleau d'éponge refroidi, badigeonnez de ricotta. Ensuite, étendre les asperges avec les artichauts, saupoudrer de roquette et rouler à nouveau. Couvert et réfrigéré pendant au moins une heure. Servir en tranches, garnir de cresson et de basilic.

Asperges vertes

Les asperges vertes sont parfaites pour la cuisson rapide. Les steaks blanchis à la vapeur ou à l'eau salée sont cuits en quelques minutes seulement. Les asperges vertes grillées ou frites ont un goût particulièrement délicieux

Carte Vidéo: Roulades de jambon aux asperges et purée d'épinards.

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