Faire du vin vous-même à partir de raisins


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Les vignes se trouvent aujourd'hui dans de nombreux jardins et les rendements ne sont souvent pas mauvais. Cela incite déjà certains propriétaires de jardin à essayer leur propre vin.
détient.
Dans la production de vin àpartirde raisins, il est extrêmement important que lesraisinssoient très mûrs. En outre, le vin de raisin ne devrait jamais être dilué avec de l'eau, cela diluerait totalement le vin.
acidité
Sous nos latitudes, l'emplacement et la météo ne sont souvent pas idéaux pour les raisins. Par conséquent, leur acidité n'est généralement pas idéale. Il a généralement une acidité trop élevée. Une fois que la perte d'acide est trop élevée, il est assez facile d'acidifier le vin. On utilise de l'acide citrique ou lactique. Cependant, c'est très rare dans nos régions.
Pour que le vin de raisin ne soit pas acide et ait une durée de vie suffisante, le jus de raisin devrait contenir de 6 à 9 grammes d'acide par litre et un poids de moût d'au moins 85° Oechsle. Il convient de le prendre très précisément à la mesure, car le sucre et l’acidité des raisins peuvent être très différents. Si vous connaissez les valeurs exactes, vous pouvez apporter les corrections appropriées, par exemple la désacidification et l'ajout de sucres.
Vin rouge ou blanc?
Il existe une différence technologique significative entre la production de vin rouge et de vin blanc. La teinture des raisins rouges est presque toujours fixée dans la peau de la baie. Donc, vous ne pouvez pas presser un moût rouge comme un blanc après un court laps de temps, car il serait totalement incolore. Pour obtenir la couleur rouge, le moût doit être soit chauffé, soit soumis à une fermentation en purée.
instructions
Après la récolte des raisins, les tiges sont d'abord retirées des fruits. Ensuite, les baies sont hachées, la purée se développe.
- La purée de raisins blancs est dégradée enzymatiquement par la pectine, sulfurée et laissée couverte quelques heures avant d'être pressée. Les enzymes et le soufre sont disponibles sur les marchés coopératifs tels que les marchés de Raiffeisen et autres.
- La purée de raisins rouges doit être soumise à une fermentation en purée ou à un réchauffage en purée. Une fois chauffé, le moût est chauffé à 85 ºC puis refroidi à nouveau. À 50 ºC, l'enzyme est enzymatiquement. Lorsque le moût a refroidi à la température ambiante, le jus est pressé et sulfuré.
Le jus pressé des deux cépages est clarifié par tamisage ou pelage après un temps de sédimentation.
L'acidité et le poids du moût sont testés avec le test de l'acide Öchsle. Si le jus doit être désacidifié, il contient plus de 9 g d'acide par litre de citron vert. 0,7 g de chaux par litre réduit l'acidité de 1 g / l. Si, en revanche, le vin doit être amélioré, c'est-à-dire que si le jus a moins de 85%, le poids doit être augmenté, la valeur doit être augmentée. Le sucre de table est utilisé à cette fin. 2,5 g de sucre par litre augmentent le poids du moût de 1 ËšOe.
Si vous avez le jus optimal, il est versé dans une cuve de fermentation. De plus, vous donnez de la levure pure (après avoir suivi les instructions d'emballage). Maintenant, vous pouvez quitter l'approche de la fermentation.
La cuve de fermentation ne doit jamais être complètement remplie. Environ 10% sont libérés. Le récipient est scellé avec un bouchon de fermentation avec des tubes. La température à l'intérieur du conteneur doit être comprise entre 10 et 20 ºC.
Dès que le dioxyde de carbone n'est plus visible, la fermentation est terminée. Le jeune vin est retiré environ 2 semaines plus tard de Hefegeläger. Il est préférable de le sulfurer tout de suite. Le vin est laissé à la fermentation secondaire et à l'auto-clarification dans le récipient rempli de bongful.
Après 6 à 8 semaines, le vin est retiré une seconde fois. Si nécessaire, doit être poli et / ou filtré. La finition signifie que le vin pas très clair est clarifié avec un sol de gélatine ou de silice soluble à froid.
Le vin maintenant fini est mis en bouteille, de préférence dans des bouteilles en verre pouvant être correctement fermées.

Carte Vidéo: FAIRE DU VIN MAISON.

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