Récolte d'artichauts: Tout sur le timing et la procédure


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Si vous avez planté des artichauts dans le jardin pour la première fois, vous attendez certainement la récolte. Mais maintenant, il y a une autre question: quel est le bon moment pour cela?

Il y a des artichauts verts et violets

Avez-vous planté des artichauts dans le jardin? Ensuite, vous savez sûrement que les artichauts mûrs sont une délicieuse friandise. Mais les plantes de la famille des chardons ont encore plus à offrir: les belles fleurs sont durables et constituent un ornement pour chaque arrangement sec. Vous devez donc décider: manger, décorer ou les deux? Mais quand est le bon moment pour la récolte? Vous le reconnaissez par quelques caractéristiques spécifiques.

Récolted'artichauts comestibles: Maintenant, ils sont mûrs!

Ils reconnaissent au bon moment que les écailles sont serrées et que les fleurs ne sont pas encore ouvertes. La tête de la fleur doit être ferme et ferme. C'est le cas dans des conditions favorables et en fonction de la variété de mi-juillet. Les variétés plus tardives peuvent être récoltées d'août à octobre. Les plantes ont généralement plusieurs capitules que vous pouvez récolter progressivement.

Coupez les têtes de fleurs juste en dessous de la fleur. Lorsque les écailles se répandent, les boutons se décolorent et la plante commence à fleurir, les artichauts ne goûtent plus. Les variétés vertes deviennent rougeâtres, les variétés violettes sont très foncées à noirâtre à l'extérieur.

La première année, les bourgeons comestibles sont souvent encore très petits. La récolte et la préparation ne valent donc pas la peine. Il serait préférable d'attendre un an de plus pour en profiter pleinement.

Pour planter des artichauts verts ou violets?

Les variétés vertes sont plus robustes et résistantes, les variétés violettes sont légèrement plus sensibles et moins productives. Par contre, le goût des variétés pourpres est souvent plus intense et la pulpe plus tendre. En règle générale, les deux types sont adaptés à la consommation. Voici quelques variétés connues présentées:

❍ Variétés vertes connues:

  • Camus de Bretagne
  • Castel
  • Catanesi
  • Globe Vert
  • Romaneschi

Varieties Variétés violettes connues:

  • Petit violet
  • Romanesco
  • terom
  • Violet de Provence

Préparer et déguster des artichauts

Quiconque ne connaît les artichauts que comme garniture de la Pizza Quattro Stagioni manque définitivement quelque chose! Les artichauts de notre propre jardin sont délicieux et faciles à préparer. Les parties charnues des bractées et le cœur délicat sont généralement comestibles. Ces parties devraient être préparées de la manière suivante:

❶ Lavez bien les capitules sous l'eau courante. Puis sortez la tige. Meilleur sur un bord de table. Cela nécessite un peu de force.

❷ Tirez le soi-disant "foin" avec la poignée. Les fibres sont assises sur la fleur et ne sont pas comestibles. Si la tige ne se dissout pas, coupez-la avec la partie inférieure de la fleur. Même maintenant, le foin doit être retiré à nouveau. Les très jeunes bourgeons contiennent à peine du foin et peuvent être consommés entiers.

Dans l'étape suivante, coupez les feuilles extérieures et le bout. Arrosez immédiatement toutes les interfaces avec du jus de citron, sinon elles seront d'un brun disgracieux.

❹ Faites bouillir l'artichaut dans de l'eau salée à laquelle vous avez ajouté du jus de citron ou du vin blanc. Les petites têtes prennent entre 20 et 30 minutes, les plus grosses jusqu'à 40 minutes.

Les artichauts sont considérés comme très sains. Ils soutiennent le foie, la bile et le coeur et sont appétissants. En apéritif, les délicates têtes de fleurs sont tellement bien adaptées! Ceux-ci goûteront également des trempettes épicées ou une copieuse vinaigrette. Mais vous pouvez également traiter les artichauts: vous pouvez, par exemple, garnir, utiliser comme garniture pour une tarte aux légumes, assaisonner d'épices à l'huile, gratiner et bien plus encore.

Récolte d'artichauts en fleurs

Si vous ne disposez toujours pas de la décoration de table parfaite, attendez que les magnifiques fleurs apparaissent. Les capitules violets attirent le regard dans le jardin, mais sont également excellents dans le vase. Ne mettez pas d'eau dedans, car les fleurs d'artichaut dureront des semaines et sèchent très bien.

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