Jus de pommes: des centrifugeuses à la vapeur aux pressoirs à fruits


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Si un grand nombre de pommes mûres sont produites dans le jardin à l’automne, le recyclage dans les délais impartis devient rapidement un problème - le traitement des nombreux fruits en compote de pommes ou leur cuisson en tranches prend trop de temps. Seules les pommes parfaitement saines et sans points de pression peuvent être entreposées - mais où aller avec les fruits d'automne entiers et les fruits dévorés? La solution est simple: le jus! Incidemment, certaines des meilleures variétés de pommes pour la production de jus sont les variétés «Gravensteiner», «Boskoop», «Jakob Lebel» et «Danziger Kantapfel».

Le traitement des pommes en jus présente également le grand avantage de ne pas les éplucher auparavant. Même les petits trous de ver et les contusions ne sont pas un problème selon la méthode d'extraction du jus. Dans les sections suivantes, nous vous présenterons les techniques les plus importantes pour l'extraction du jus de pommes.

Gardena Roll Collector

Un collecteur de rouleaux convient à la lecture des fruits tombés, tels que les pommes, les coings ou les poires, dans le dos. Il est roulé sur les fruits et les tient doucement

Topfentsaftung

Selon la taille du pot, la Topfentsaftung est réservée aux petites quantités de Fallobst. Vous devez d’abord laver les pommes, les couper en morceaux et les taches pourries et les trous de ver du carpocapse. La coque et le noyau ne sont pas enlevés. Mettez les pommes dans une casserole et versez-les avec suffisamment d'eau pour qu'elles ne brûlent pas. La chaleur détruit le tissu cellulaire des fruits et facilite l'évacuation du jus stocké.

Une fois que tous les fruits sont à la coque, remplissez le contenu de la casserole dans un tamis perforé, qui a été préalablement disposé avec une couche en tissu mince ou une serviette. Le jus dégoulinant commence par un seau en métal ou un bol en porcelaine. Les récipients en plastique ne doivent être utilisés que s'ils résistent à la chaleur. Tant que vous laissez le jus couler, il reste clair. Si vous le sortez du tissu filtrant, même de petites particules de fruits y pénètrent - elles rendent le jus trouble, mais lui donnent aussi beaucoup de saveur. L'inconvénient de Topfentsaftung est que le jus n'est pas assez pur, mais dilué avec un peu d'eau. De plus, il ne reste sans traitement thermique supplémentaire dans le réfrigérateur que quelques jours. Si vous voulez le conserver, vous devez le faire bouillir à nouveau, puis le mettre dans des bouteilles propres et hermétiquement fermées. En réchauffant, cependant, perdu plus de vitamines et d'arômes.

Dampfentsaftung

Un extracteur à vapeur est un appareil spécial pour extraire les jus de fruits. Il se compose d'un pot à eau, d'un accessoire pour les fruits, d'un récipient collecteur de jus comprenant un tuyau de vidange pouvant être fermé et d'un couvercle qui ferme bien le récipient. Les pommes sont préparées comme dans la Topfentsaftung et remplies dans la corbeille à fruits perforée. Ensuite, remplissez la casserole d’eau, mettez-la ensemble, scellez-la avec le couvercle et portez l’eau sur le feu à ébullition. Important: Ne mettez que trop de fruits dans la corbeille de fruits pour que le couvercle ferme bien l'extracteur à vapeur, sans quoi les saveurs importantes de la vapeur s'échapperaient. Pour les pommes très acides, saupoudrez quelques cuillères à soupe de sucre sur le fruit broyé. Cela augmente le rendement en jus et complète l'arôme du jus de pomme.

Juicer vapeur

Les pommes et autres fruits peuvent être transformés dans le presse-agrumes à la vapeur en jus fin

Une fois que l'eau bout, le processus d'extraction commence, ce qui prend environ une heure pour les pommes. Il est important que la température de la vapeur soit aussi constante que possible et pas trop élevée. Lescentrifugeusesde haute qualité ont un serpentin de chauffage intégré et la température de la vapeur peut être contrôlée avec précision par un thermostat. La vapeur monte par un petit passage dans le récipient collecteur dans le panier de fruits attaché et dissout le jus hors des cellules des fruits. Celui-ci s'écoule dans le récipient collecteur et peut être exploité via le tuyau raccordé.
Après une heure de cuisson, laissez le presse-agrumes fermé, la cuisinière éteinte, pendant quelques minutes, car il reste encore du jus qui coule dans le récipient. Ensuite, vous versez le jus de pomme sur le tube de distribution directement dans les bouteilles bouillies encore chaudes et vous les ferme hermétiquement. En aucun cas, vous ne devriez laisser les bouteilles nettoyées refroidir trop longtemps, car sinon le jus chaud fera sauter le verre. Le jus directement mis en bouteille ne contient pas de germes et dure longtemps sans être réchauffé. Conseil: Si vous voulez du jus naturel trouble, vous pouvez simplement presser la purée de fruits cuite à la fin du temps de cuisson avec un presse-purée.

Jus de pommes avec le presse-fruits

Le jus froid présente trois avantages majeurs: toutes les vitamines et tous les nutriments contenus dans le jus sont conservés, vous gagnez du temps en consommant de grandes quantités de pommes et le jus de fruits frais n'a pas le "goût de cuisson" typique des deux méthodes ci-dessus.

Arracheuse de fruits

Presse à fruits et à fruits

Le hachoir à fruits (à gauche) traite jusqu'à 500 kg de fruits à l'heure et convient donc également aux professionnels. Sous la pression coule de petits fruits coupés jus délicieux. Avec son panier de 18 litres, le presse-fruits (à droite) en acier inoxydable est assez grand pour que les jus puissent être pressés dans un temps raisonnable et sans électricité

Afin de presser des pommes à froid, une certaine technique est requise: un hachoir spécial est recommandé, car les fruits doivent être broyés autant que possible avant le pressage. De plus, vous avez besoin d'un presse-agrumes mécanique, avec lequel vous pouvez exercer une pression élevée et traiter de grandes portions à la fois. Il est préférable de laver les pommes dans une casserole avant de les presser puis de retirer grossièrement l’encrassement. Les trous de ver peuvent être ignorés s'ils ne sont pas partis. Ensuite, vous coupez les fruits, battez le moût pris dans un bol dans un chiffon de coton solide et placez-le dans le presse-fruits. Selon le modèle, le fruit est maintenant pressé soit mécaniquement soit électriquement, de telle sorte que le jus s'accumule dans le collecteur puis passe par une sortie latérale directement dans un seau. Si nécessaire, vous pouvez ensuite le filtrer à nouveau avec un chiffon en coton.
Le jus fraîchement mis en bouteille ne dure pas longtemps dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver, vous pouvez soit verser le jus froid dans un flacon à sangle propre avec un joint en caoutchouc, puis le faire bouillir dans un bain-marie, soit le chauffer dans un grand chaudron, puis le remplir chaud dans des flacons stérilisés. La première méthode a l'avantage de ne pas avoir à faire bouillir le jus, ce qui est très approprié pour le goût. Un chauffage à court terme à 80 degrés est généralement suffisant pour tuer tous les micro-organismes.

Saponification à froid avec centrifugeuses

Il est assez facile de presser des pommes avec des centrifugeuses électriques. Les appareils râpent les fruits nettoyés et jettent le jus de la purée dans un panier-filtre à rotation rapide. Il est recueilli dans le récipient à jus extérieur et peut ensuite être bu ou conservé fraîchement comme après le pressage à froid.

Carte Vidéo: Comment faire son jus de pommes comme des pros ?? #permaculture.

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