Allergie Apple? Accès aux anciennes variétés


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Les intolérances alimentaires et les allergies ont rendu la vie plus difficile ces dernières années. Une intolérance généralisée est celle des pommes. Il est également souvent associé à une allergie au pollen de bouleau et au rhume des foins. Environ un million de personnes en Europe tolèrent mal ou pas du tout les pommes et sont sensibles aux ingrédients. Les Européens du Sud sont particulièrement touchés.

SymptĂ´mes d'une allergie aux pommes

Une allergie aux pommes peut survenir soudainement à un moment de la vie et même disparaître complètement après un certain temps. Les causes de l'hypersensibilité soudaine du système immunitaire sont multiples et ne peuvent souvent jamais être complètement clarifiées. Une allergie aux pommes est généralement une incompatibilité d'une protéine appelée Mal-D1, qui se produit dans la coque et dans la pulpe. La réaction de défense du corps est appelée dans les milieux professionnels syndrome d'allergieorale.

pomme blonde femme triste

Une allergie aux pommes n’est pas un motif de frustration - il suffit de choisir les bonnes variétés

Les personnes touchées ressentent des picotements et des démangeaisons dans la bouche et sur la langue en mangeant des pommes. La membrane muqueuse de la bouche, de la gorge et des lèvres devient plus velue et peut gonfler. Ces symptômes sont une réaction locale au contact de la protéine Mal-D1 et disparaissent très rapidement lorsque la bouche est rincée à l'eau. Parfois, les voies respiratoires sont irritées, moins souvent en plus d'une réaction cutanée accompagnée de démangeaisons et d'éruptions cutanées.

Tarte aux pommes sur plaque

MĂŞme les personnes les plus allergiques ne doivent pas se passer de la tarte aux pommes

L'allergène de pomme se désintègre en chaleur

Pour les personnes allergiques aux pommes qui sont sensibles à la protéine Mal-D1, la consommation de pommes cuites ou de produits à base de pomme tels que la compote de pommes ou la tarte aux pommes est inoffensive, car le composant protéique se décompose pendant la cuisson. Sur la tarte aux pommes - peu importe la variété - vous ne devez donc pas abandonner malgré cette allergie aux pommes. Fréquemment, les pommes sont également mieux tolérées sous forme pelée ou râpée. Une longue conservation des pommes a également un effet positif sur la compatibilité.

Une autre forme d'allergie à la pomme, mais très rare, déclenche la protéine Mal-D3. Il se produit presque exclusivement dans la coque, de sorte que les personnes touchées peuvent généralement manger facilement des pommes pelées. Le problème, cependant, est que cette protéine est thermostable. Les pommes cuites au four et le jus de pomme pasteurisé sont tabous pour ces personnes allergiques, à moins que les pommes aient été épluchées avant d'être extraites. Les symptômes typiques de cette manifestation sont les éruptions cutanées, la diarrhée et la détresse respiratoire.

Fond blanc de pommes Gravensteiner

La variété "Gravensteiner" appartient aux variétés de pomme, qui sont généralement bien tolérées

Prenez la pomme bio

En matière de compatibilité, la culture et le traitement des pommes jouent également toujours un rôle. Ceux qui sont sensibles aux ingrédients devraient toujours avoir recours à des fruits biologiques régionaux non injectés. Les variétés les mieux tolérées ne sont que rarement cultivées dans les vergers, car la culture intensive dans les vergers n'est plus économiquement viable pour eux aujourd'hui. Vous les obtenez dans les magasins de la ferme et sur les marchés. Le propre pommier dans le jardin est le meilleur partenaire pour un régime alimentaire sain et peu allergène - à condition de planter la bonne variété.

Variétés de pommes anciennes et nouvelles

L'Université de Hohenheim a examiné dans une étude la compatibilité de différentes variétés de pommes. Il s'est avéré que les vieux cultivars sont souvent mieux tolérés que les nouveaux. «Jonathan», «Boskoop rouge», «Landsberger Renette», «ministre von Hammerstein», «Wintergoldparmäne», «Goldrenette», «Freiherr von Berlepsch», «Roter Berlepsch», «Weißer Klarapfel» et «Gravensteiner» sont par conséquent de ce fait Mieux tolérer les allergiques à tolérer, tandis que les nouvelles variétés «Braeburn», «Granny Smith», «Golden Delicious», «Jonagold», «Topaz» et «Fuji» ont provoqué des réactions d'incompatibilité. La variété 'Santana' des Pays-Bas est une particularité. C'est un croisement entre 'Elstar' et 'Priscilla' et n'a provoqué presque aucune réaction allergique chez les sujets.

Phénols pour les allergies?

Pommier Golden Delicious

«Golden Delicious» n'est pas adapté pour les personnes allergiques

Pourquoi de nombreuses variétésanciennessont-elles plus compatibles que les nouvelles n'est-il pas encore clarifié scientifiquement? Auparavant, on pensait qu'une multiplication des phénols dans la pomme pourrait être responsable de l'intolérance croissante. Les phénols sont responsables, entre autres choses, du goût acide des pommes. Cependant, ceci est de plus en plus élevé parmi les nouvelles variétés. Cependant, de plus en plus d'experts doutent d'une connexion. La théorie selon laquelle certains phénols décomposent la protéine Mal-D1 est intenable car les deux substances sont séparées dans l'espace dans la pomme et ne se rencontrent que dans la bouche pendant le processus de mastication. À ce stade, l'effet allergénique de la protéine est déjà utilisé.

Carte Vidéo: Pomologie - Welche Fruchtmerkmale sind wichtig bei der Obstsorten-Bestimmung.

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