Glands: comestibles ou toxiques?


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Les glands sont-ils toxiques ou comestibles? Cette question ne se pose pas pour les étudiants plus âgés, car nos grand-mères et nos grands-pères connaissent certainement le café au gland de l'après-guerre. Eichelbrot et d'autres aliments pouvant être cuits avec de la farine étaient également fabriqués à partir de farine de gland en cas de besoin. Il ne s'agit donc pas d'histoires de contes de fées culinaires, mais de méthodes de préparation, qui tombent lentement mais sûrement dans l'oubli à notre époque.

Glands: comestibles et toxiques

Les glands sont comestibles, mais aussi toxiques - ce qui semble étrange au début. Le gland contient une très forte proportion de tanins à l'état brut, ce qui lui confère un goût très dégoûtant. Si cela n’est pas déjà suffisamment dissuasif, les tanins entraînent de graves troubles gastro-intestinaux tels que nausées, crampes abdominales et diarrhée.
Pour rendre les glands comestibles, ces tanins doivent d'abord disparaître. Ceci est réalisé en rôtissant soigneusement les glands recueillis dans la casserole, en les pelant et en les arrosant pendant plusieurs jours. Pendant le lavage, les fruits libèrent les tanins dans l'eau, qui devient brunâtre. L'eau doit être changée tous les jours. Si l'eau reste claire à la fin de la journée, les tanins sont lavés des glands et peuvent être séchés et transformés.

Glands rĂ´tis

Fruits de chêne rouge (Quercus rubra). Après avoir grillé dans la poêle et épluché, les glands sont arrosés pour éliminer les substances amères.

Utilisez des glands et profitez

Une fois que les tanins sont lavés, ils peuvent soit être réduits en purée et transformés en une pâte qui peut être bien congelée, soit être séchés et moulus en farine. Dans cet état, leurs ingrédients entrent en jeu, car les glands contiennent une grande quantité d'énergie sous forme d'amidon, de sucre et de protéines (environ 45%). En outre, il y a 15% de pétrole. Tout cela confère à la farine un bon effet adhésif lors de la transformation, ce qui la rend idéale pour les pâtes. Ces glands sont un véritable aliment de pouvoir, car les glucides à longue chaîne libèrent de l'énergie sur une longue période de temps pour le corps.

pain poivrée

De la farine de gland peut cuire un pain vraiment bon pouvoir, qui fournit beaucoup d'énergie sur une longue période

Astuce:Selon le type de gland utilisé, le goût peut être très neutre, raison pour laquelle une dégustation préalable de la pâte est recommandée. De plus, les glands plus longs sont plus faciles à éplucher que les variétés plus rondes.

Carte Vidéo: Les glands des chênes se mangent.

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