Ă€ propos de la production de cacao et de chocolat


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Qu'il s'agisse d'une boisson à la vapeur de cacao ou d'une praline délicatement fondante: le chocolat est sur chaque table de cadeaux! Pour un anniversaire, pour Noël ou pour Pâques, la douce tentation reste un cadeau spécial même après des millénaires, ce qui provoque une grande joie. La préparation des fèves de cacao pour manger et boire du chocolat est basée sur les anciennes recettes des peuples autochtones d'Amérique du Sud.

Histoire du cacao

Pour la première fois, les Olmèques (de 1500 à 400 av. J.-C.), un peuple hautement civilisé du Mexique, utilisaient dans la cuisine les fruits de la plante de cacao (Theobroma cacao). Des siècles plus tard, les dirigeants des Mayas et des Aztèques d’Amérique du Sud se livrèrent également à leur obsession du cacao en transformant les fèves de cacao moulues avec de la vanille et du poivre de Cayenne en une boisson sucrée, à l’instar des Olmèques. Les fèves de cacao étaient également consommées sous forme de bouillie de cacao à la semoule de maïs, un goût un peu amer. Les fèves de cacao étaient si précieuses qu’elles servaient même de moyen de paiement.

De l'Amérique du Sud à l'Europe

Fruit de cacao sur l'arbre

Au début de la croissance, les fruits du cacao sont verts, puis mûrissent en rouge-orange. Pour prospérer, les fruits du cacao ont besoin d'un climat humide et chaud

La patrie du cacaoyer est la région amazonienne du Brésil. Il existe plus de 20 espèces de théobromie de la famille des mauves, mais seul Theobroma cacao est utilisé pour la production de chocolat. Le naturaliste Carl von Linné a donné au cacaoyer son nom de genre Theobroma, qui signifie "gelée". Theobroma est également le nom de la théobromine, un alcaloïde semblable à la caféine. Il est contenu dans les graines de cacao, a un effet stimulant et peut même déclencher des sentiments de bonheur dans l'organisme humain.
Au 16ème siècle, le premier bateau de pêche en provenance d'Amérique du Sud a débarqué avec des sacs de fèves de cacao en Espagne. Le nom original du cacao était "Xocolatl", qui a été modifié par les Espagnols en "chocolat". Au début, le précieux cacao n'était consommé que par la noblesse, mais bien plus tard, il se retrouva dans les salons bourgeois.

cultivation

cabosses de cacao

Les fleurs et les fruits du cacaoyer poussent directement sur le tronc

Le cacaoyer est cultivé aujourd'hui en Amérique centrale et du Sud, en Côte d'Ivoire et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest et d'Asie du Sud-Est, par exemple. En Indonésie, il n’est jamais exposé à des températures inférieures à 18 degrés, voire même à 30 degrés Celsius. Les précipitations annuelles, qui dépassent largement les 2 000 millilitres dans ces pays, et le taux d'humidité élevé d'au moins 70% conviennent parfaitement à la croissance de la plante. Le cacaoyer a également besoin de conditions similaires s’il est cultivé comme plante ornementale.

Le cacao comme plante d'intérieur

usine de cacao

La plante de cacao peut également être cultivée dans la chambre ou dans le jardin d'hiver tempéré

Dans le commerce des plantes bien approvisionné, la plante de cacao pour la chambre ou la véranda est disponible. Si les graines ne sont pas traitées, vous pouvez également les mettre vous-même dans le sol. La plante peut mesurer entre un mètre et demi et trois mètres, mais reste généralement plus petite, l’arbre ou l’arbuste ne poussant que très lentement. Il a besoin d'un emplacement partiellement ombragé. Lorsque les feuilles dérivent à l'état neuf, elles sont d'abord colorées en rouge orangé, puis en vert foncé brillant. Les fleurs blanches et rougeâtres du cacaoyer sont particulièrement remarquables et attrayantes. Ils s'assoient avec une petite tige directement sur le tronc de l'arbre. Dans leur pays d'origine, les fleurs sont pollinisées par des moustiques ou de petites mouches. Une pollinisation artificielle est également possible. L'air chaud et les périodes sèches doivent être évités à tout prix. Il est préférable de placer un humidificateur ou un dissipateur de brouillard à côté de l'usine. Feuilles trop humides, par exemple. B. par pulvérisation, mais conduire à la croissance de moisissures. Pendant les mois d'hiver, un éclairage artificiel est nécessaire. Fertiliser le cacaoyer de mars à septembre. Pour éviter toute accumulation d'eau dans le pot, remplissez une couche de sable sous la couche de tourbe d'humus. Dans les zones de culture, les fruits sont de la taille d'un ballon de rugby et mesurent entre 15 et 30 pouces de long. La croissance de la pièce atteint toujours les fruits, s’il s’agit d’une fertilisation, mais pas de cette taille. De la floraison à la maturité du fruit, selon les endroits, 5 à 6 mois s'écoulent. Initialement, la coquille de la fève de cacao - qui est une baie sèche sur le plan botanique - est verte, à maturité, elle vire au brun rougeâtre vif.

la transformation du cacao

Tranches de fruits de cacao

Tranches de fruits de cacao avec des graines de cacao enveloppées dans de la pulpe

Les fèves de cacao, connues dans le commerce sous le nom de graines de cacao, sont disposées longitudinalement à l'intérieur du fruit et sont enveloppées dans de la pulpe blanche, appelée pulpe. Avant de pouvoir être utilisées comme poudre de cacao ou pour la production de chocolat, les graines doivent être fermentées et séchées pour séparer la pulpe des fèves, pour empêcher les graines de germer et pour développer un goût. Ensuite, les graines de cacao sont traitées à la chaleur, rôties, les pelures sont retirées et finalement broyées.

Ă€ propos de la production de cacao et de chocolat: production

Fruits, haricots, poudre de cacao et feuilles de la plante de cacao

Production de chocolat

La production de cacao en poudre et de chocolat est un peu différente. Pour en savoir plus sur le processus de transformation complexe, expliquons ici la production de chocolat: La masse de cacao liquide est mélangée à divers ingrédients tels que le sucre, le lait en poudre, les arômes et le beurre de cacao, qui ont été exposés au cours de la mouture. Ensuite, le tout est finement laminé, concassé (c.-à-d. Chauffé et homogénéisé), pourvu de cristaux de graisse et enfin refroidi pour verser le liquide au chocolat, par exemple, sous la forme d'un comprimé. Pour la production de chocolat blanc, seuls le beurre de cacao, le lait en poudre, le sucre et les arômes sont utilisés; la masse decacaoest omise ici.

Carte Vidéo: C'est pas sorcier -CACAO ET CHOCOLAT.

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